Tiroler Wildkräuterbutter

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich und formbar wird. Eine kleine Schüssel und ein Messer oder eine Gabel bereitlegen.

Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen. Beides beiseitestellen.

Wildkräuter und Petersilie verlesen, waschen und gut trocken schütteln. Dicke Stiele entfernen. Kräuter sehr fein hacken, damit sie sich später gut in der Butter verteilen.

Wacholderbeeren im Mörser oder mit der flachen Messerseite leicht zerdrücken, damit sich das Aroma entfalten kann.

Weiche Butter in die Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Löffel cremig rühren. Schalottenwürfel, Knoblauch, gehackte Kräuter, zerdrückte Wacholderbeeren, Thymian, Preiselbeeren, Zitronensaft und Öl hinzufügen.

Alles gründlich verrühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig in der Butter verteilt haben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken.

Kräuterbutter entweder zu einer Rolle formen: Buttermasse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer festen Rolle einwickeln und die Enden eindrehen. Alternativ in ein kleines Schälchen streichen.

Die geformte Kräuterbutter mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen. Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht streichfähig ist. Besonders gut passt sie zu gebratenem oder gegrilltem Wildfleisch, Ofenkartoffeln oder frischem Bauernbrot.

Wartezeit 1 h 0 min