Deftiger Marchfelder Spargel-Eintopf

Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Falls auf der Packung eine Einweichzeit angegeben ist, entsprechend einweichen, ansonsten können sie direkt verwendet werden.

Spargel schälen: Die Enden knapp abschneiden, dann die Stangen vom Kopf abwärts sorgfältig schälen. Schalen und Enden nicht wegwerfen, sondern für den Fond beiseitelegen. Die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Halbringe schneiden. Staudensellerie in kleine Stücke, Zwiebeln in feine Würfel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Speck in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Spargelfond ansetzen: Spargelschalen und -enden mit etwa 300 ml der Brühe und dem Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb in einen Messbecher abgießen und den aromatisierten Fond beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

In einem großen Eintopf- oder Schmortopf Öl und Butter erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und 3–4 Minuten mitrösten.

Mehl über das angeschwitzte Gemüse stäuben und kurz mitrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Paprikapulver und Kümmel hinzufügen, kurz mitrösten (nur wenige Sekunden, damit der Paprika nicht bitter wird).

Mit dem Spargelfond ablöschen, dabei gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die restliche Brühe angießen, Linsen, Lorbeerblätter und Zucker zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 15 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 15 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Linsen fast gar und die Kartoffeln knapp weich sind. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser oder Brühe zugießen, damit alles gut bedeckt bleibt.

Wartezeit 10 min

Spargelstücke zum Eintopf geben, salzen und pfeffern. Den Eintopf weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spargel gar, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 10 min

Schlagobers einrühren und den Eintopf nochmals 2–3 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit er leicht cremig wird. Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft nachjustieren.

Wartezeit 3 min

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren oder über den angerichteten Eintopf streuen. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, und heiß in tiefen Tellern servieren.

Wartezeit 5 min