Germknödel mit Powidl, Mohnbutter und Puderzucker

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und mit 1 TL vom Zucker glattrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und die fein abgeriebene Zitronenschale vermischen.

Eigelb und die zimmerwarme Butter zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 4 gleich schwere Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.

Jedes Teigstück flachdrücken und in der Mitte jeweils etwa 1 gehäuften EL Powidl platzieren. Den Teig rundherum hochziehen, gut verschließen und zu einem glatten Knödel formen, die Naht nach unten legen, damit nichts ausläuft.

Die geformten Germknödel mit etwas Abstand auf ein leicht bemehltes Tuch oder Brett setzen, locker abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 30 min

Einen großen Topf mit wenig Wasser aufsetzen und einen Dämpfeinsatz oder ein passendes Sieb einhängen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren, sodass es nur sanft siedet.

Die Germknödel vorsichtig in den Dämpfeinsatz legen (je nach Größe nacheinander oder in zwei Durchgängen) und bei geschlossenem Deckel etwa 15–18 Minuten dämpfen, ohne zwischendurch den Deckel zu öffnen, damit sie schön flaumig werden.

Wartezeit 18 min

Während die Germknödel dämpfen, die Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Zucker und eine Prise Salz einrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Den gemahlenen Mohn in eine Schüssel geben. Etwas von der geschmolzenen Butter darüberträufeln und verrühren, bis der Mohn leicht benetzt ist. So haftet er später besser an den Knödeln. Restliche Butter zum Übergießen bereithalten.

Die fertigen Germknödel sofort nach dem Dämpfen auf Teller setzen. Mit der heißen Butter großzügig übergießen, reichlich Mohn darüberstreuen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.