Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Originalname Gröstl tirolese
Tiroler Gröstl ist ein deftiges Pfannengericht aus der Alpenküche: in der Pfanne gebratene Kartoffeln, würziges Fleisch und süßliche Zwiebeln, knusprig angebraten und mit Majoran und Kümmel aromatisiert. Obenauf setzt ein frisch gebratenes Spiegelei den cremigen Kontrast zur knusprigen Kruste. Ideal zur Resteverwertung von gekochten Kartoffeln oder Braten und perfekt als herzhaftes Mittag- oder Abendessen nach einem langen Tag im Freien.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das gekochte Fleisch in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln.
10 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch 800 g festkochende Kartoffeln, gekocht und abgekühlt 250 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 300 g gekochtes Rind- oder Schweinefleisch (z.B. Tafelspitz, Schweinsbraten) -
Eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen. Kartoffelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht in die Pfanne geben und ohne Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wartezeit 5 min
30 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Kartoffeln wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie rundum schön gebräunt sind. Wenn die Pfanne trocken wirkt, bei Bedarf etwas zusätzliches Fett zugeben.
Wartezeit 5 min
-
Speckwürfel (falls verwendet) zu den Kartoffeln geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht knusprig sind und ihr Aroma abgegeben haben.
Wartezeit 4 min
80 g Speckwürfel, optional (optional) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebelstreifen zugeben und 4–5 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Wartezeit 5 min
250 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Das geschnittene Fleisch in die Pfanne geben und unterheben. Weitere 4–5 Minuten braten, bis es vollständig erhitzt ist und leicht Röstaromen bekommt. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Kümmel, ganz oder leicht zerstoßen 300 g gekochtes Rind- oder Schweinefleisch (z.B. Tafelspitz, Schweinsbraten) 1 TL Majoran (getrocknet) -
Zum Schluss die Butter in kleinen Flöckchen über das Gröstl geben und schmelzen lassen. Gröstl nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Schnittlauch oder Petersilie unterheben oder darüberstreuen. Pfanne warm halten, während die Eier gebraten werden.
Wartezeit 2 min
10 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch 20 g Butter -
Für die Spiegeleier eine zweite Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Fett darin schmelzen. Eier nacheinander vorsichtig hineinschlagen, darauf achten, dass die Eigelbe ganz bleiben.
10 g Butterschmalz oder Butter 4 Stück Eier (Größe M) -
Eier 3–5 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder leicht knusprig werden, das Eigelb aber noch weich ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Tiroler Gröstl auf vorgewärmte Teller verteilen und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- zweite Pfanne für Spiegeleier
- scharfes Messer
- große Pfanne (idealerweise Gusseisen)
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