Powidl – Klassisches, zuckerfreies Pflaumenmus

Zwetschgen gründlich waschen, abtropfen lassen, entsteinen und grob zerteilen. Eventuelle Druckstellen entfernen, aber sehr reife, weiche Früchte unbedingt mitverwenden – sie sorgen für natürliche Süße.

Zwetschgen in einen großen, breiten Topf geben. Apfelsaft und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Wer Vanille verwenden möchte, die Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Mark in den Topf geben oder etwas Vanilleextrakt zufügen.

Zimtstange und Nelken in einen Teefilter oder ein kleines Baumwollsäckchen geben und gut verschließen. Zum Pflaumenmix in den Topf legen. Prise Salz hinzufügen.

Topf auf mittlere Hitze stellen und die Zwetschgen unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte sehr weich sind und Saft gezogen haben.

Gewürzbeutel kurz entnehmen. Die weichen Zwetschgen mit einem Pürierstab im Topf oder in einem Mixer fein pürieren. Wer es rustikaler mag, püriert nur grob. Püree wieder in den Topf geben und Gewürzbeutel erneut zufügen.

Jetzt beginnt das lange Einkochen: Bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze offen einkochen lassen, damit Flüssigkeit verdampfen kann. Regelmäßig umrühren, anfangs alle 10–15 Minuten. Powidl darf nur leise blubbern – nicht stark kochen, sonst brennt es leicht an.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach etwa 2 Stunden Kochzeit die Hitze gegebenenfalls weiter reduzieren. Je dicker das Mus wird, desto häufiger (später alle 5 Minuten) umrühren, besonders am Topfboden. Gesamtkochzeit beträgt je nach Topfbreite 3–4 Stunden, klassisch auch länger. Optional in den letzten 30–60 Minuten das Natron einrühren, um die Säure etwas zu mildern (es schäumt kurz auf).

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn das Powidl sehr dick, dunkel und glänzend ist und beim Rühren deutliche Spuren zeigt, ist es fertig. Test: Ein Klecks auf einen Teller setzen – wenn sich kaum Flüssigkeit absetzt und der Klecks Form behält, hat es die richtige Konsistenz. Gewürzbeutel entfernen und ggf. Vanilleschote herausnehmen.

Wer Rum verwenden möchte, rührt ihn jetzt unter das heiße, aber nicht mehr kochende Mus. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz die Frucht hervorheben.

Für Vorratshaltung Gläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren (z.B. 10 Minuten auskochen oder im Backofen bei 120 °C erhitzen). Heißes Powidl randvoll in die heißen Gläser füllen, Ränder sauber wischen, sofort fest verschließen.

Die gefüllten Gläser 5–10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Powidl mehrere Monate, oft auch länger. Angebrochenes Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einiger Wochen verbrauchen.

Wartezeit 1 h 0 min