Erdäpfelkäs – oberösterreichischer Kartoffelaufstrich

Erdäpfel schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.

Erdäpfel bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 20 min

Während die Erdäpfel kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig und leicht weich dünsten, nicht bräunen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Die noch warmen, gut abgedampften Erdäpfel in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob bis mittelfein zerdrücken. Es sollen ruhig noch kleine Stückchen für etwas Biss bleiben.

Topfen und Sauerrahm zu den gestampften Erdäpfeln geben und gründlich unterrühren, bis eine cremige, aber noch streichfähige Masse entsteht.

Gedünstete Zwiebel samt Butter, Knoblauch, Schnittlauch, Apfelessig, Paprikapulver und optional Kümmel unter den Erdäpfelkäs mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Erdäpfelkäs eventuell mit ein wenig Sonnenblumen- oder Rapsöl bestreichen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren nochmals abschmecken, eventuell mit etwas zusätzlichem Schnittlauch bestreuen und gut gekühlt zu frischem Bauernbrot, Schwarzbrot oder Semmeln servieren.