Kirchtagskrapfen aus der Pfanne (süß oder herzhaft)

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen, sie soll handwarm sein, nicht heiß. Frischhefe und 1 TL vom Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch in die Mulde gießen, kurz mit etwas Mehl vom Rand verrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum und Zitronenschale zum Mehl geben. Weiche Butter in Flöckchen dazugeben. Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 16 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu dünnen, ovalen Fladen (ca. 3–4 mm) ausrollen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig beim Backen nicht zu stark zusammenzieht.

Wartezeit 15 min

Für die süße Füllung Topfen, Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren. Powidl kurz durchrühren, damit er streichfähig ist. Beiseitestellen.

Für die herzhafte Füllung Topfen, Sauerrahm und geriebenen Bergkäse in eine Schüssel geben und gut verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, Frühlingszwiebeln/Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und untermischen.

Die Käsemasse mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung soll gut würzig sein, da der Teig mild schmeckt.

Butterschmalz in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 165–175 °C erhitzen. Die Fettmenge sollte so hoch sein, dass die Krapfen beim Backen schwimmen können. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren oder mit dem Holzstieltest: Bilden sich zarte Bläschen am Holz, ist das Fett bereit.

Je nach Pfannengröße 1–2 Teigfladen ins heiße Fett geben. Mit einem Löffel wiederholt heißes Fett über die Oberseite schöpfen, damit die Krapfen gleichmäßig aufgehen und goldbraun werden. Pro Seite 1–2 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind.

Wartezeit 4 min

Fertige Krapfen mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. So alle Teigfladen nacheinander ausbacken, dabei die Temperatur im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Für süße Kirchtagskrapfen jeden noch warmen Krapfen aufschneiden oder einen tiefen Schnitt an der Seite machen. Zuerst 1–2 TL Powidl einfüllen, darauf 1–2 EL Topfencreme setzen. Krapfen mit Zucker und etwas Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Für herzhafte Kirchtagskrapfen die Käse-Kräuter-Füllung mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die warmen Krapfen füllen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und heiß oder lauwarm servieren.