Klassisches Grillhendl vom Drehspieß

Hendl kalt abspülen und mit Küchenpapier innen und außen gründlich trocken tupfen. Überflüssiges Fett am Bürzel bei Bedarf entfernen, aber die Haut intakt lassen.

Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. In einer Schüssel Wasser, Öl, Salz, beide Paprikapulver, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat.

Hendl in eine flache Schale legen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut an Brust und Keulen etwas vom Fleisch lösen, ohne sie zu beschädigen. Etwas Marinade unter die Haut streichen, den Rest innen und außen über das Hendl verteilen und einmassieren.

Das marinierte Hendl abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 4 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Grillen 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es nicht eiskalt auf den Grill kommt.

Wartezeit 4 h 0 min

Grill mit Drehspieß für indirekte mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) vorbereiten. Bei Gasgrill mittlere Brennerleistung, bei Holzkohle die Glut seitlich anordnen, sodass unter dem Hendl keine direkte Hitze ist. Tropfschale für austretendes Fett unter dem Spieß platzieren.

Spieß leicht mit etwas Öl einreiben. Hendl mittig auf den Spieß stecken, Flügel nach hinten unter die Haut oder mit Spießklammern fixieren, Keulen mit Küchengarn oder der Hendlhalterung zusammenbinden, damit nichts in die Flammen ragt.

Hendl außen nochmals leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen, insbesondere die Haut an Brust und Keulen. Spieß in den Grill einhängen, Motor einschalten und Deckel schließen.

Hendl bei 180–200 °C etwa 60–75 Minuten grillen. Zwischendurch 1–2 Mal kontrollieren, ob die Hitze gleichmäßig ist. Optional in den letzten 20 Minuten etwas Marinade oder ausgetretenen Bratensaft über das Hendl pinseln, um die Haut aromatisch und glänzend zu machen.

Wartezeit 1 h 15 min

Gargrad prüfen: An der dicksten Stelle der Keule mit einem Fleischthermometer messen – die Kerntemperatur sollte etwa 80–85 °C betragen. Alternativ mit einem Zahnstocher einstechen: Tritt klarer Saft ohne Rosastich aus, ist das Hendl gar.

Fertiges Grillhendl vom Spieß nehmen und auf einem Brett locker mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt und das Fleisch saftig bleibt.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren Hendl entlang der Gelenke tranchieren: Keulen und Flügel abtrennen, Brust von beiden Seiten des Brustbeins lösen und in Scheiben schneiden. Mit der knusprigen Haut nach oben anrichten und nach Wunsch mit Beilagen wie Kartoffeln, Salat oder Brot servieren.