Rezepte aus Amerikanisch-Samoa

Die Küche von Amerikanisch-Samoa verbindet polynesische Tradition mit US-Einflüssen. Ursprünglich wurde mit einfachen Mitteln gekocht: Taro, Ufi (Yams), Kochbananen, frischer Fisch und Kokosnuss dominierten. Mit Missionaren und der US-Marine kamen Weizenmehl, Reis, Konservenfleisch wie „Corned Beef“ und Backpulver ins Land. So entstanden Gerichte wie frittierte Panipopo (süße Brötchen in Kokossauce) neben uralten Speisen wie Oka i’a (in Kokosmilch marinierter roher Fisch) oder Faiai Eleni (Makrele in Kokoscreme). Heute isst man in Amerikanisch-Samoa sowohl traditionelle Inselgerichte als auch amerikanisch geprägtes Fast Food, oft nebeneinander auf demselben Teller.

Die Basis vieler Gerichte bildet Kokosnuss in allen Formen: frisches Fruchtfleisch, Kokosmilch und geröstete Kokosraspeln. Stärkespender sind Taro, Yams, Kochbananen und Breadfruit (Brotfrucht), die gekocht, gebacken oder im Erdofen gegart werden. Dazu kommt reichlich Fisch wie Thunfisch, Makrele und Schnapper sowie Meeresfrüchte. Häufig verwendet man auch importierte Zutaten wie Corned Beef, Dosenfisch und Reis, die in Eintöpfen und Aufläufen landen. Gemüse wie Spinat, Kürbis, Kohl und Frühlingszwiebeln ergänzt den Teller, oft abgeschmeckt mit Zwiebeln, Knoblauch und ein wenig Chili für sanfte Schärfe.

Ein zentrales Element der Küche von Amerikanisch-Samoa ist der Umu, ein traditioneller Erdofen. Dabei werden erhitzte Steine in eine Grube gelegt, mit Bananenblättern ausgekleidet und mit Fisch, Schweinefleisch, Taro und Breadfruit belegt. Alles wird mit weiteren Blättern abgedeckt und stundenlang sanft gegart – ein langsames Schmoren, das rauchige Aromen schafft. Daneben wird viel gekocht und geschmort: Kokosmilch-Eintöpfe wie Faiai Eleni oder Fai’ai pilikaki (Corned Beef in Kokoscreme) entstehen im Topf. Beliebt ist auch Frittieren, etwa für Panikeke (Bananenbällchen) oder Sapa Sui, eine samoanische Art Glasnudelpfanne, bei der die Nudeln im Wok kurz gebraten und dann in Brühe gegart werden.

Auf dem Tisch in Amerikanisch-Samoa stehen häufig Oka i’a (roher Fisch in Kokosmilch, Limette und Zwiebeln), Palusami (Taro-Blätter mit Kokoscreme, oft mit Zwiebeln oder Corned Beef), Sapa Sui mit Glasnudeln, Gemüse und Fleisch sowie gebackene Panipopo. Zum Frühstück gibt es gern Kochbananen, Rührei, Brot und Dosenfleisch; zwischendurch knabbert man Panikeke oder Kokosbrot. Gegessen wird oft in größerer Runde, Familien teilen sich große Platten, alle bedienen sich mit der Hand oder Gabeln. An Sonntagen hat das Essen besondere Bedeutung: Nach dem Kirchgang gibt es üppige Mahlzeiten mit Umu-Gerichten, gebackenem Schweinefleisch, Salaten und reichlich Kokos-Spezialitäten.