Khao Poon – Laotische Kokos-Currysuppe mit Hühnchen und Reisnudeln

Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. In sehr feine Streifen oder kleine mundgerechte Stücke schneiden, damit sie später schnell und zart garen. Beiseitestellen.

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Mungobohnensprossen kurz abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen, damit sich die Aromen lösen, und den unteren, aromatischen Teil in 2–3 Stücke teilen.

Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen und grob zerteilen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Rote Chilischote längs aufschneiden, entkernen (falls mild gewünscht) und in feine Ringe schneiden. Alles für später zum Garnieren beiseitestellen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten, ohne sie bräunen zu lassen.

Rote Currypaste in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet. Dabei die Hitze ggf. etwas reduzieren, damit nichts anbrennt.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen und gut verrühren, damit sich die Currypaste vollständig löst. Zitronengrasstücke hinzufügen.

Kokosmilch in den Topf gießen, umrühren und alles aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Während die Suppe köchelt, Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Bei langen Nudeln diese bei Bedarf mit einer Schere etwas kürzen.

Wartezeit 10 min

Nach der Köchelzeit die Hähnchenstreifen in die leicht siedende Suppe geben. 8–10 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist. Nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Wartezeit 10 min

Weißkohl- und Karottenstreifen zur Suppe geben und 3–4 Minuten mitköcheln, sodass das Gemüse gar, aber noch leicht knackig bleibt.

Wartezeit 4 min

Zitronengrasstücke mit einer Zange oder einem Löffel aus der Suppe entfernen und entsorgen.

Fischsauce, Limettensaft, Zucker und optional Sojasauce in die Suppe geben und gut verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Balance soll deutlich würzig, leicht salzig, angenehm säuerlich und cremig sein. Nach Bedarf etwas mehr Fischsauce oder Limettensaft zugeben.

Die Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und die Aromen sich setzen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren die Reisnudeln auf tiefe Schalen verteilen. Eine Handvoll Mungobohnensprossen jeweils daraufgeben. Mit der heißen Kokos-Currysuppe samt Hähnchen und Gemüse übergießen.

Mit Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln und Chilistreifen großzügig bestreuen. Je eine Limettenspalte anlegen und optional etwas zusätzliche Fischsauce am Tisch reichen, damit sich jeder individuell nachwürzen kann.