Þorramatur

Name: Þorramatur
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: PT1.03H
Yield: 6
Cuisine: Island
Ingredients: 1 kg Grönlandhai; 200 g Salz; 2 kg Lammkeule; 100 g Salz; 500 g Rauchspäne; 500 ml Schweineblut; 200 g Schweinefett; 100 g Hafermehl; 10 g Salz; 5 g Pfeffer

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Island

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Nach Zutaten

Fisch

Fermentiert

Fleisch

Menü

Hauptgericht

Geräuchert

Þorramatur ist ein traditionelles isländisches Festessen, das eine Vielzahl von fermentierten, gepökelten und geräucherten Fleisch- und Fischsorten umfasst. Es ist ein kulinarisches Abenteuer, das die robusten und einzigartigen Aromen der isländischen Küche feiert. Von fermentiertem Hai bis zu geräuchertem Lamm, jedes Element dieses Gerichts erzählt eine Geschichte von Tradition und Überleben in der rauen nordischen Landschaft.

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malsati-team

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Arbeitszeit

1 h

Ruhezeit

25 h

Koch/Backzeit

2 h

Schwierigkeit

Schwierig

Zutaten

Portion/en

Fermentierter Hai (Hákarl)

1 kg

Grönlandhaiin Stücke geschnitten

200 g

Salz

Geräuchertes Lamm (Hangikjöt)

2 kg

Lammkeulegepökelt

100 g

Salz

500 g

Rauchspäneaus Birke oder Wacholder

Blutwurst (Blóðmör)

500 ml

Schweineblut

200 g

Schweinefettfein gehackt

100 g

Hafermehl

10 g

Salz

5 g

Pfeffergemahlen

Utensilien

Wursthüllen

Luftdichter Behälter

Räucherofen

Kochtopf

Zubereitungsschritte

Schritt 1

1,050:00:00

Den Grönlandhai in Stücke schneiden und großzügig mit Salz einreiben. In einem luftdichten Behälter für 6-12 Wochen fermentieren lassen.

1 kg Grönlandhaiin Stücke geschnitten– 200 g Salz

Schritt 2

25:00:00

Die Lammkeule mit Salz einreiben und für 24 Stunden ruhen lassen. Anschließend über Birken- oder Wacholderrauch für 2-3 Stunden räuchern.

2 kg Lammkeulegepökelt– 100 g Salz– 500 g Rauchspäneaus Birke oder Wacholder

Schritt 3

Schweineblut, Schweinefett, Hafermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Mischung in Wursthüllen füllen und in kochendem Wasser für 1 Stunde garen.

500 ml Schweineblut– 200 g Schweinefettfein gehackt– 100 g Hafermehl– 10 g Salz– 5 g Pfeffergemahlen

Achtung

Aufgrund der Eigenschaften von KI kann die Genießbarkeit und Durchführbarkeit des generierten Rezeptes nicht gewährleistet werden. Generierte Rezepte müssen vor Verzehr jedenfalls getestet werden.