Geräucherte Entenbrust in Johannisbeer-Rotwein-Reduktion

Name: Geräucherte Entenbrust in Johannisbeer-Rotwein-Reduktion
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g Entenbrustfilets; 15 g Meersalz; 5 g Schwarzer Pfeffer; 50 g Räucherchips (z.B. Kirsch oder Buchenholz); 20 ml Olivenöl; 250 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren); 1 Stück Knoblauchzehe; 5 g Thymian (frisch oder getrocknet); 250 ml Rotwein; 30 g Zucker; 30 ml Balsamico-Essig

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Deutschland

KI Generiert

Diese köstliche, geräucherte Entenbrust wird in einer intensiven Johannisbeer-Rotwein-Reduktion serviert, die eine perfekte Balance zwischen salzigen und süßen Aromen bietet. Die Kombination aus reichhaltiger Entenbrust und dem fruchtigen, leicht säuerlichen Johannisbeergelee gepaart mit einem vollmundigen Rotwein sorgt für ein Geschmackserlebnis, das besondere Anlässe unvergesslich macht. Dazu passt ein cremiges Kartoffelpüree oder frisches Baguette, um die Sauce aufzusaugen.

malsati-team

KI Generiert

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Arbeitszeit

30 min

Ruhezeit

10 min

Koch/Backzeit

2 h

Schwierigkeit

Fortgeschritten

Zutaten

Portion/en

Entenbrust

800 g

Entenbrustfilets

15 g

Meersalz

5 g

Schwarzer Pfeffer

50 g

Räucherchips (z.B. Kirsch oder Buchenholz)

Johannisbeer-Rotwein-Reduktion

20 ml

Olivenöl

250 g

schwarze Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren)

1 Stück

Knoblauchzehegehackt

5 g

Thymian (frisch oder getrocknet)

250 ml

Rotwein

30 g

Zucker

30 ml

Balsamico-Essig

Utensilien

Schneidebrett

Siebe

Topf

Grill oder Smoker

Alufolie

Messer

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Die Entenbrustfilets gut abspülen und trocken tupfen. Dann auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig würzen.

800 g Entenbrustfilets

–

15 g Meersalz

–

5 g Schwarzer Pfeffer

Schritt 2

00:30:00

Die Räucherchips in Wasser einweichen, während du die Entenbrust vorbereitest. Das dauert etwa 30 Minuten. Dies hilft, einen besseren Rauchgeschmack zu erzielen.

50 g Räucherchips (z.B. Kirsch oder Buchenholz)

Schritt 3

01:30:00

Den Grill oder Smokern auf mittlere Hitze vorheizen. Die eingeweichten Räucherchips in den Räucherbehälter geben. Die Entenbrust auf den Grill legen, Hautseite nach unten, und etwa 1 bis 1,5 Stunden räuchern, bis die Innentemperatur mindestens 65°C erreicht.

800 g Entenbrustfilets

Schritt 4

Während die Entenbrust räuchert, die Johannisbeer-Rotwein-Reduktion zubereiten. In einem kleinen Topf die schwarzen Johannisbeeren, Rotwein, Zucker, Balsamico-Essig und das Olivenöl vermischen. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

800 g Entenbrustfilets

–

15 g Meersalz

–

5 g Schwarzer Pfeffer

–

50 g Räucherchips (z.B. Kirsch oder Buchenholz)

–

250 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder tiefgefroren)

–

250 ml Rotwein

Schritt 5

00:20:00

Den Knoblauch hinzufügen und die Sauce 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

30 g Zucker

Schritt 6

Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um die Kerne und Schalen zu entfernen. Falls nötig, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

00:10:00

Nach dem Räuchern die Entenbrust in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Schritt 8

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der warmen Johannisbeer-Rotwein-Reduktion übergießen. Sofort servieren mit Beilagen deiner Wahl.

Achtung

Aufgrund der Eigenschaften von KI kann die Genießbarkeit und Durchführbarkeit des generierten Rezeptes nicht gewährleistet werden. Generierte Rezepte müssen vor Verzehr jedenfalls getestet werden.

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