Kaiserschmarrn mit Rosinen
Kaiserschmarrn, ein traditionelles österreichisches Dessert, vereint gebratene Pfannkuchenstückchen mit karamellisierten Rosinen. Diese leicht fluffigen und doch herzhaften Stücke sind vanillig, süß und haben durch die zarten Rosinen eine fruchtige Note. Sie werden in Butter goldbraun gebraten und oft mit Puderzucker bestäubt serviert, was ihnen eine verführerische Süße verleiht. Ein nostalgischer Genuss, der perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Frühstück ist.
Zutaten
Teig
- 4 Stück Eier getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 250 ml Milch vollfett
- 150 g Mehl Type 405
- 50 g Zucker fein
- 2 Tütchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 g Prise Salz
- 100 g Rosinen in warmem Wasser eingeweicht
Schritte
- Schritt 1
Die Rosinen in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden. Dies dauert etwa 10 Minuten.
10 min
100 g Rosinen in warmem Wasser eingeweicht
- Schritt 2
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker schaumig schlagen.
2 Tütchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt 4 Stück Eier getrennt in Eigelb und Eiweiß
- Schritt 3
Die Milch und das Mehl langsam unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Mit einer Prise Salz würzen.
150 g Mehl Type 405 1 g Prise Salz 250 ml Milch vollfett
- Schritt 4
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, um eine luftige Textur zu erhalten.
4 Stück Eier getrennt in Eigelb und Eiweiß
- Schritt 5
Eine große Pfanne erhitzen und eine Fünf bis sechs Esslöffel Butter hinein geben, bis sie schäumt.
- Schritt 6
Den Teig in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern, bis die Unterseite fest ist.
5 min
- Schritt 7
Die eingeweichten Rosinen gleichmäßig auf den Teig streuen und dann vorsichtig wenden, um die andere Seite zu braten. Weitere 3-5 Minuten braten.
3 min
100 g Rosinen in warmem Wasser eingeweicht
- Schritt 8
Den fertigen Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln grob in Stücke reißen. Die Stücke in der Pfanne unter Wenden kurz anrösten, damit sie leicht karamellisieren.
- Schritt 9
Mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren. Optional mit Apfelmus oder Zwetschgenröster anrichten.
Utensilien
- Schüssel
- Sieb
- Löffel
- Pfanne
- Rührgerät
Fragen & Antworten
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