Traditionelle Springerle mit Anis

Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Puderzucker zufügen. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mindestens 10–15 Minuten sehr hell und dickcremig aufschlagen, bis eine fast weißliche, luftig-schaumige Masse entsteht.

Wartezeit 15 min

Eine große Prise Salz und den Zitronenabrieb unter die Eimasse rühren. Kurz weiterschlagen, bis alles gut verteilt ist.

Mehl in 2–3 Portionen über die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber oder Holzlöffel vorsichtig unterheben, nicht mehr kräftig schlagen, damit die Luft im Teig bleibt. Es entsteht ein weicher, aber formbarer Teig.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben und mit den Händen kurz zusammenschieben, bis er glatt ist. Nicht zu lange kneten, sonst wird er klebrig. Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht mehr stark an den Händen klebt.

Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion zu einem Block formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich entspannen lässt.

Wartezeit 30 min

Backbleche sehr dünn mit Butter einfetten. Anissamen gleichmäßig und nicht zu dicht auf die gefetteten Bleche streuen – darauf werden später die Springerle gesetzt.

Eine Teigportion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 mm dick ausrollen. Die Oberfläche nur sparsam bemehlen, gerade so, dass der Teig nicht klebt.

Springerle-Model oder Prägewalze leicht bemehlen. Die Motive gleichmäßig und mit festem Druck in den Teig drücken, ohne ihn vollständig zu durchschneiden. Anschließend die Springerle entlang der Konturen mit einem Messer oder Teigrädchen ausschneiden.

Die geformten Springerle vorsichtig mit einem Spatel aufnehmen und mit der Motivseite nach oben auf die vorbereiteten, mit Anissamen bestreuten Bleche setzen. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen.

Springerle an einem kühlen, zugfreien Ort 12–24 Stunden offen trocknen lassen, bis die Oberfläche trocken und matt ist. Dadurch bilden sich beim Backen die typischen Füßchen, während das Motiv scharf bleibt.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen. Die Oberseite soll hell bleiben, der Fuß nur leicht hellgolden werden. Springerle anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 22 min