Alpen-Hefekrapfen (süß oder herzhaft)

Für den Hefeteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die Butter beiseitestellen, damit sie weich wird.

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die Frischhefe hineinbröckeln, 1 EL vom Zucker zugeben und verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb und optional Rum mischen.

Eier zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch dazugießen und alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

Weiche Butter hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (mit der Hand oder Knethaken), bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein. Gegebenenfalls 1–2 EL Mehl ergänzen.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 20 möglichst gleich große Stücke teilen.

Für ungefüllte oder später gefüllte süße Krapfen jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen. Die Oberfläche nach außen ziehen und unten zusammendrücken, damit sie schön glatt wird.

Für die herzhafte, vor dem Ausbacken gefüllte Variante jedes Teigstück leicht flach drücken, einen Teelöffel der herzhaften Füllung in die Mitte geben, Teig über der Füllung zusammendrücken und zu einer dichten Kugel verschließen, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

Die geformten Krapfen mit etwas Abstand auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier setzen, abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich sehr leicht anfühlen.

Wartezeit 35 min

Zum Ausbacken Öl oder Butterschmalz in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 165–175 °C erhitzen. Die Fettmenge sollte so hoch sein, dass die Krapfen frei schwimmen können.

Die Krapfen vorsichtig mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett setzen (am besten mit einer Schaumkelle). In Portionen arbeiten, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Die Krapfen 2–3 Minuten goldgelb ausbacken, dann wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis sie rundum goldbraun sind. Herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Für süße, ungefüllte Krapfen die noch leicht warmen Stücke in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben. Wer möchte, kann nach dem Auskühlen mit einer Spritztülle Marmelade einspritzen.

Für herzhafte Krapfen die Füllung vorab kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die ausgebackenen Krapfen lauwarm servieren, nach Wunsch mit etwas Salz und Paprika bestreut.

Krapfen am besten frisch servieren. Sie schmecken pur, zu Kaffee oder Tee (süß) oder mit einem knackigen Salat bzw. Krautsalat (herzhaft).