Salzburger Wildkräuterknödel

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Wenn du ganze Semmeln verwendest, diese in etwa 1 cm große Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Leicht salzen und über das Knödelbrot gießen. Alles gut vermengen, sodass die Milch gleichmäßig aufgesogen wird. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Währenddessen die Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin 5–7 Minuten langsam glasig und leicht hellgold anschwitzen, nicht dunkel braten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wildkräuter und Petersilie grob hacken, dicke Stiele entfernen. Je nach Kräuterart eher fein schneiden (Bärlauch, Sauerampfer) und robuste Kräuter wie Giersch etwas kräftiger hacken.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die gequollene Knödelbrot-Masse mit den Händen auflockern. Zwiebel-Butter-Mischung, gehackte Wildkräuter, Petersilie und die verquirlten Eier dazugeben. Alles gründlich, aber nicht zu fest vermischen, damit Luft in der Masse bleibt.

Mehl über die Masse streuen und vorsichtig einarbeiten, bis eine formbare, leicht klebrige, aber nicht zu flüssige Knödelmasse entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Milch oder Mehl ergänzen. Masse 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Hitze dann so regulieren, dass das Wasser nur noch leicht siedet, nicht sprudelnd kocht.

Hände leicht mit Öl oder Butter einfetten. Aus der Knödelmasse mit lockeren Händen 8 etwa faustgroße Knödel formen. Nicht zu fest zusammendrücken, sonst werden sie kompakt.

Knödel vorsichtig in das siedende Wasser einlegen. Bei sanfter Hitze 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel leicht bewegen, damit sie nicht am Topfboden haften.

Wartezeit 20 min

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und nach Belieben sofort servieren oder in eine gebutterte Form geben und warmhalten.

Für braune Butter die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, weiter erhitzen, bis sie nussig duftet und hellbraun wird. Vom Herd nehmen.

Knödel auf Tellern anrichten, mit brauner Butter beträufeln, nach Wunsch mit geriebenem Bergkäse oder Parmesan bestreuen und mit fein geschnittenem Schnittlauch oder weiteren Wildkräutern garnieren. Zum Schluss frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.