Oberösterreichischer Zwetschkenpudding

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 18 cm) mit etwas Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Überschüssige Brösel ausklopfen.

Zwetschken waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Große Hälften nach Wunsch noch einmal längs teilen. Beiseitestellen.

Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und die Zitronenschale einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Unter Rühren den Grieß in die heiße Milch einrieseln lassen. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln, dabei ständig mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel rühren, bis ein dicklicher Grießbrei entsteht. Vom Herd ziehen.

Wartezeit 5 min

Butter in den heißen Grießbrei geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und gut verteilt ist. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch warm und nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 5 min

Eier trennen. Eiklar in eine saubere Schüssel geben, Dotter in die lauwarme Grießmasse einrühren, bis eine glatte, cremige Puddingbasis entstanden ist.

Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Grießmasse rühren, um sie zu lockern, dann den restlichen Schnee vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, sodass möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Die luftige Puddingmasse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen. Zwetschkenhälften dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf die Masse legen und leicht eindrücken. Zimt gleichmäßig über Zwetschken und Oberfläche streuen.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Zwetschkenpudding 35–40 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldgelb ist. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Es darf kein flüssiger Teig mehr haften.

Wartezeit 40 min

Den Pudding aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und warm in Stücken servieren.

Wartezeit 10 min