Innviertler Kochkäse-Aufstrich

Schnittkäse in kleine Würfel schneiden, damit er später leichter schmilzt. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen.

Butter in einem kleinen Topf bei sehr milder Hitze schmelzen lassen, aber nicht bräunen. Die Käsewürfel und die Milch zugeben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis der Käse geschmolzen und eine dickflüssige, glatte Masse entstanden ist.

Den Topf vom Herd ziehen und die Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich nichts absetzt oder anlegt.

Wartezeit 10 min

Sauerrahm, Topfen, Senf, Apfelessig, Paprikapulver und Kümmel in eine Rührschüssel geben. Die noch warme, aber nicht heiße Käse-Butter-Masse aus dem Topf dazugeben.

Mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einer cremigen, homogenen Masse verrühren. Ist der Aufstrich zu fest, esslöffelweise etwas zusätzliche Milch einarbeiten; ist er zu weich, kurz im Kühlschrank anziehen lassen.

Zwiebelwürfel und die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Belieben noch etwas Paprikapulver oder Kümmel ergänzen.

Den Kochkäse-Aufstrich in eine Schüssel oder in kleine Gläser füllen, glattstreichen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entwickelt.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Aufstrich leicht temperiert und streichfähig ist. Mit frischem Bauernbrot, Schwarzbrot oder Semmeln als Jausen-Snack genießen.