Saupa – Minestra di Rüben mit Brot
Originalname Saupa (minestra di rape)
Rustikale Südtiroler Rübensuppe: weiße Rüben werden langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Speck oder Pancetta geschmort, mit Brühe gekocht und am Ende mit in der Suppe weichgezogenem Bauernbrot serviert. Ein einfaches, nahrhaftes Arme-Leute-Essen mit viel Geschmack – perfekt für kalte Tage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Rüben schälen, holzige Stellen entfernen und in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Brot in grobe Würfel schneiden und beiseitestellen.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Kartoffeln, mehligkochend 200 g Bauernbrot oder anderes kräftiges Weiß- oder Mischbrot, vom Vortag 600 g weiße Rüben (oder Navetten, Steckrübe als Ersatz) 80 g Zwiebel 80 g Karotte -
Speck oder Pancetta in kleine Streifen oder Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis das Fett ausgetreten ist und der Speck leicht gebräunt ist.
Wartezeit 4 min
1 EL Butter 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 80 g Speck oder Pancetta -
Zwiebel und Karotte zum Speck in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dann den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 80 g Karotte -
Rüben- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und alles gut vermischen. 2–3 Minuten mit anschwitzen, damit sich Röstaromen entwickeln.
Wartezeit 3 min
150 g Kartoffeln, mehligkochend 600 g weiße Rüben (oder Navetten, Steckrübe als Ersatz) -
Mit der Brühe aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Mit einer Prise Muskatnuss würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Rüben und Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 25 min
1200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 2 Stück frische Thymianzweige oder 1 TL getrockneter Thymian 1 Stück Lorbeerblatt 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Wenn das Brot sehr trocken ist, die Brotwürfel auf einem Blech ausbreiten und im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 5–8 Minuten leicht rösten, bis sie trocken und leicht knusprig sind. Alternativ in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
200 g Bauernbrot oder anderes kräftiges Weiß- oder Mischbrot, vom Vortag -
Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Je nach gewünschter Konsistenz etwa ein Drittel der Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf grob pürieren oder einige Kellen Suppe mit Gemüse in einem Mixer pürieren und zurückgeben. Die Suppe soll sämig, aber noch stückig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Brotwürfel auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die heiße Suppe kräftig darüber schöpfen, kurz 3–5 Minuten stehen lassen, damit das Brot etwas durchzieht. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder Bergkäse sowie frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
4 EL Parmesan oder Bergkäse, frisch gerieben (zum Servieren, optional) (optional) 200 g Bauernbrot oder anderes kräftiges Weiß- oder Mischbrot, vom Vortag 2 EL Petersilie oder Schnittlauch, frisch (zum Servieren, optional) (optional fein geschnitten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Suppenteller oder Schalen
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- Backblech oder Pfanne für das Brot
- Holzlöffel
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