Salzburger Gnocchi (Erdäpfelnudeln) mit brauner Butter und Bröseln

Erdäpfel mit Schale in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine große Schüssel drücken. Alternativ sehr fein zerstampfen, dabei nicht zu viel rühren, damit sie nicht klebrig werden.

Wartezeit 10 min

Die gepressten Erdäpfel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (mindestens 15–20 Minuten), damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 20 min

Abgekühlte Erdäpfel mit Mehl, Topfen, Eiern, weicher/geschmolzener Butter, Zucker, Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Falls sehr klebrig, etwas mehr Mehl (esslöffelweise) einarbeiten.

Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Für die Topfenfüllung Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun anrösten. Leicht abkühlen lassen.

Topfen in eine Schüssel geben. Geröstete Brösel, Eigelb, Zucker, eine kleine Prise Salz, Zitronenschale und Vanillezucker hinzufügen und zu einer formbaren Masse verrühren. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliche Brösel ergänzen, bis sich kleine Kugeln formen lassen.

Aus der Topfenmasse mit leicht befeuchteten Händen 16 kleine Kugeln formen. Auf einem Teller nebeneinander platzieren und bis zur Verwendung kühl stellen.

Wartezeit 10 min

Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl ausstreuen. Den Erdäpfelteig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen.

Von jeder Rolle 4 Stücke abschneiden (insgesamt 16 Stück). Jedes Stück mit leicht bemehlten Händen zu einer kleinen Scheibe flach drücken, eine Topfenkugel in die Mitte setzen und den Teig rundum fest verschließen. Zu länglichen Erdäpfelnudeln (Gnocchi) rollen, die Enden leicht zuspitzen.

Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (es soll nur ganz leicht blubbern). Die gefüllten Erdäpfelnudeln portionsweise ins Wasser gleiten lassen und 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich etwas aufgebläht haben.

Wartezeit 10 min

Während die Nudeln garen, für die Butterbrösel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie leicht nussig duftet und goldbraun wird. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Pfanne vom Herd ziehen.

Fertige Salzburger Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit den Butterbröseln geben. Pfanne wieder leicht erhitzen und die Nudeln vorsichtig rundum in den Bröseln schwenken.

Für die süße Variante die Gnocchi auf Tellern anrichten, mit reichlich Butterbröseln und etwas Staubzucker bestreuen. Für die herzhafte Variante auf Staubzucker verzichten, die Nudeln nur leicht salzen und mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.