Alcapurrias – Puerto-ricanische Yuca-Kochbananen-Taschen mit Rindfleischfüllung

Yuca mit einem scharfen Messer schälen, in grobe Stücke schneiden und die holzigen Mittelstrünge entfernen. Kochbananen schälen und in Stücke teilen.

Yuca- und Kochbananenstücke mit kaltem Wasser abspülen. Mit einer Reibe (feine Seite) oder in der Küchenmaschine sehr fein raspeln, bis eine feuchte, breiige Masse entsteht.

Die Masse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Flüssigkeit kurz stehen lassen, die sich absetzende Stärke am Schüsselboden nicht wegschütten.

Wartezeit 5 min

Ausgedrückte Yuca-Bananen-Masse in eine große Schüssel geben. Die oben stehende Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke zur Masse geben – sie hilft beim Binden.

Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen. Knoblauch, Öl, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack zur Yuca-Masse geben. Zu einem gleichmäßigen, formbaren Teig vermengen. Falls zu trocken, teelöffelweise Wasser oder Brühe, falls zu weich, etwas Stärke oder feines Paniermehl ergänzen.

Teig abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Masse anzieht und sich besser formen lässt.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie fein schneiden. Oliven grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt.

Zwiebel und Paprika zum Hackfleisch geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten, bis er duftet.

Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und kurz anrösten. Dann Oliven, Kapern und das Lorbeerblatt zugeben.

Mit Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen, Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Formen einen Bogen leicht geöltes Backpapier oder ein Stück Bananenblatt bereitlegen. Aus dem Yuca-Teig etwa 16 Portionen abteilen (je ca. 60–70 g).

Eine Portion Teig auf dem geölten Papier zu einem etwa 0,8 cm dicken Oval flachdrücken. In die Mitte 1–1,5 EL der abgekühlten Fleischfüllung geben und etwas festdrücken.

Mit Hilfe des Papiers die Längsseiten des Teigs über die Füllung klappen und die Ränder sorgfältig verschließen. Alcapurria zu einer länglichen, leicht spitz zulaufenden Rolle formen und beiseitelegen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren.

Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Alcapurrias portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, ohne den Topf zu überfüllen.

Alcapurrias 6–8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Alcapurrias wiederholen.

Wartezeit 8 min

Heiß servieren, nach Wunsch mit Limettenspalten und frisch gehacktem Koriander bestreuen. Als Snack, Vorspeise oder zusammen mit einem frischen Salat genießen.