Kärntner Topfennudeln mit Butterschmalz und Bröseln

Für den Nudelteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde drücken, Eier hineinschlagen, lauwarmes Wasser und Öl zugeben.

Alles mit einer Gabel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder eine Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Fülle den Topfen in eine Schüssel geben. Wenn er sehr feucht ist, vorher in einem Sieb gut abtropfen lassen oder kurz ausdrücken.

Butter, Sauerrahm, Ei, Zucker und Zitronenschale zum Topfen geben und mit einem Löffel oder Handmixer cremig verrühren.

Kräuter (Minze, Schnittlauch, Petersilie) fein schneiden und unter die Topfenmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse soll streichfähig, aber nicht zu flüssig sein – falls nötig, noch etwas Semmelbrösel zugeben.

Den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Auf eine Teigplatte in etwa 6–7 cm Abstand mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Topfenfülle setzen. Ränder zwischen den Häufchen freilassen.

Die Ränder der Teigplatte ganz leicht mit Wasser bestreichen. Eine zweite Teigplatte darüberlegen, Luft vorsichtig herausstreichen und den Teig rund um die Fülle gut andrücken.

Mit einem Messer oder Teigrad Rechtecke oder Halbringe ausschneiden. Die Ränder der einzelnen Nudeln nochmals sorgfältig zusammendrücken oder dekorativ einschlagen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Die Topfennudeln portionsweise einlegen, die Hitze etwas reduzieren und 8–10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich ist.

Wartezeit 10 s

Während die Nudeln kochen, Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen. Semmelbrösel und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten, dann beiseite ziehen.

Die gegarten Topfennudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in der Bröselbutter schwenken, bis sie rundum überzogen sind.

Topfennudeln auf Teller verteilen, mit den restlichen Bröseln und frisch geschnittenen Kräutern bestreuen und sofort servieren.