Fränkische Kümmelsuppe

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Brot in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm). Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Kümmelsamen zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren leicht rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Zwiebelwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig bis leicht goldgelb anschwitzen. Dann den gehackten Knoblauch kurz (30 Sekunden) mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Mehl über die Zwiebel-Kümmel-Mischung stäuben und gründlich einrühren, sodass keine Klumpen bleiben. 1–2 Minuten mitrösten, bis das Mehl leicht nussig duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Nach und nach unter kräftigem Rühren die Gemüsebrühe zugießen, zuerst nur einen kleinen Teil, glatt rühren, dann den Rest zugeben. Lorbeerblatt einlegen. Alles aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min

Während die Suppe köchelt, die Brotwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett oder mit einem kleinen Stück Butter nach Wunsch goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen; ist sie zu dünn, noch wenige Minuten weiterköcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Kümmelsuppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.