Kärntner Schlickerln

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 min

Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken oder sehr fein stampfen. Möglichst trocken arbeiten, damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 5 min

Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen, idealerweise 15–20 Minuten, damit sich später ein formbarer Teig ergibt.

Wartezeit 20 min

Abgekühlte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mehl darüber streuen, Eier aufschlagen und zugeben. Zerlassene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen. Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles mit den Händen oder einem Kochlöffel zu einem weichen, aber formbaren Teig vermengen. Nur so viel kneten, bis alles gut verbunden ist. Ist der Teig zu klebrig, wenig Mehl ergänzen; ist er zu trocken, 1–2 EL Wasser oder Milch einarbeiten.

Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Aus dem Teig portionsweise etwa daumendicke Rollen formen. Von den Rollen kleine Stücke abschneiden und zu fingerlangen, an den Enden leicht spitz zulaufenden Nocken (Schlickerln) rollen.

Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beiseitestellen.

In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Schlickerln portionsweise bei mittlerer bis eher hoher Hitze goldbraun anbraten. Pfanne nicht zu voll machen, damit sie rundum bräunen.

Wartezeit 10 min

Zum Ende der Bratzeit Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die Schlickerln darin schwenken, bis sie schön glänzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Wartezeit 3 min

Die gebratenen Schlickerln auf eine vorgewärmte Platte oder Teller geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren – klassisch zu Sauerkraut, zu Fleischgerichten oder einfach mit einem grünen Salat.