Erdäpfelnigel mit geschmortem Sauerkraut

Erdäpfel waschen und mit Schale in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz zugeben, zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 min

Während die Erdäpfel kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in feine Würfel oder dünne Stifte schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen (optional, für milderen Geschmack) und gut ausdrücken.

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Karottenwürfel zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Apfelwürfel, Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel in den Topf geben. Kurz durchrühren, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen, Zucker zufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten sanft schmoren. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 30 min

Die weich gekochten Erdäpfel abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie nur noch warm sind. Dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Etwas abkühlen lassen, damit das Mehl später nicht verkleistert.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min

Zu den noch lauwarmen, gepressten Erdäpfeln Mehl, Speisestärke, Margarine oder Öl, Pflanzendrink oder Wasser, Paniermehl, Salz, Paprikapulver, etwas frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer geben. Alles zügig zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Wenn der Teig zu weich ist, esslöffelweise etwas Mehl zugeben.

Wartezeit 5 min

Aus dem Teig mit leicht bemeuchteten Händen etwa 10–12 ovale Kugeln formen (wie kleine Kartoffeln). Mit einem Messer oder einer Schere ringsum flache Einschnitte setzen, sodass die typische „Igelstacheln“-Struktur entsteht. Die Nigel auf das vorbereitete Blech setzen und mit etwas Öl bestreichen.

Wartezeit 15 min

Erdäpfelnigel im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein.

Wartezeit 25 min

Am Ende der Schmorzeit Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls noch Flüssigkeit im Topf ist, die letzten 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren das heiße Sauerkraut auf Teller verteilen und je 2–3 Erdäpfelnigel darauf oder daneben setzen. Optional mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie) bestreuen.