Salzburger Bergkäse-Risotto
Originalname Salzburger Bergkäserisotto
Ein cremiges Risotto aus Rundkornreis, sanft in Gemüse- oder Rinderbrühe gegart und mit würzigem Salzburger Bergkäse vollendet. Weißwein, Zwiebeln und Knoblauch bilden das aromatische Fundament, während frische Kräuter und etwas Butter dem Gericht eine regionale, alpenländische Note verleihen. Perfekt als wärmendes Hauptgericht oder als feine Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Gemüse.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten. Den Bergkäse fein reiben. Petersilie oder Schnittlauch waschen und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
140 g Salzburger Bergkäse, gerieben 80 g Zwiebel 1100 ml Gemüsebrühe oder klare Rinderbrühe (warm) 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch 1 Stück Knoblauchzehe -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Den Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis alle Körner von Fett umhüllt sind und leicht glasig wirken. So nimmt der Reis später Flüssigkeit und Aroma besser auf.
Wartezeit 2 min
320 g Rundkornreis (z.B. Arborio, Carnaroli) -
Mit dem Weißwein ablöschen und umrühren, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist. Die Hitze leicht reduzieren, damit das Risotto sanft köchelt und nicht zu stark kocht.
Wartezeit 3 min
120 ml Trockener Weißwein -
Nun kellenweise heiße Brühe zum Reis geben, bis er knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dann erneut etwas Brühe zugießen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist (al dente).
Wartezeit 18 min
-
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd ziehen. Butter, geriebenen Bergkäse und nach Wunsch zusätzlich etwas Parmesan oder mehr Bergkäse unterrühren, bis das Risotto schön cremig wird. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Muskatnuss und bei Verwendung der Zitronenschale abschmecken.
Wartezeit 2 min
20 g frisch geriebener Parmesan oder zusätzlicher Bergkäse (optional) 50 g Butter Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben (Bio-Zitrone) (optional) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Das Risotto 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit es sich setzen kann. Anschließend die frischen Kräuter unterheben. Die Konsistenz prüfen: Bei Bedarf noch einen kleinen Schluck heißer Brühe einrühren – das Risotto sollte cremig fließen, nicht trocken stehen.
Wartezeit 2 min
2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch -
Das Salzburger Bergkäse-Risotto sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem geriebenem Bergkäse, frisch gemahlenem Pfeffer und wenigen Kräutern bestreuen.
140 g Salzburger Bergkäse, gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Rührlöffel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit schwerem Boden
- kleiner Topf zum Brühewärmen
- Kelle oder Schöpflöffel
- Käsereibe
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