Steirischer Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl

Käferbohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In eine große Salatschüssel füllen, damit später alles gut gemischt werden kann.

Wartezeit 2 min

Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, bei Bedarf entkernen und in Scheiben schneiden. Beides zu den Käferbohnen in die Schüssel geben.

Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Zwiebel und Knoblauch zu den Bohnen geben.

Für das Dressing Apfelessig, Wasser, Zucker, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Nun das Kürbiskernöl langsam zum Essiggemisch gießen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig unterschlagen, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht.

Das Dressing über die Käferbohnen und das Gemüse gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Bohnen nicht zerquetscht werden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Essig nachjustieren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie grob hacken. Beides unter den Salat heben, einen kleinen Teil für die Dekoration zurückbehalten.

Den Salat abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren den Salat nochmals behutsam durchmischen, eventuell nachwürzen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.