Kärntner Kasnudeln (gefüllte Teigtaschen mit Topfen und Minze)

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, lauwarmes Wasser, Öl und Salz hineingeben.

Alles zunächst mit einer Gabel vom Rand her vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Mindestens 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder eine abgedeckte Schüssel geben und bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen, damit er sich besser ausziehen lässt.

Wartezeit 30 min

Für die Fülle die Erdäpfel in grobe Stücke schneiden, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten weich kochen, abseihen und gut ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Erdäpfel kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Minze und Petersilie waschen, gut trocken schütteln und sehr fein hacken, damit die Fülle später beim Formen nicht reißt.

Die noch warmen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Topfen, angeschwitzte Zwiebel, Sauerrahm, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben.

Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Fülle entsteht. Sie soll nicht zu trocken, aber auch nicht zu weich sein. Bei Bedarf mit etwas Sauerrahm anpassen. Abschmecken und beiseitestellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Eine Hälfte mit dem Nudelholz sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen. Die zweite Hälfte abgedeckt beiseitelegen, damit sie nicht austrocknet.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (Ø 8–10 cm) Kreise ausstechen. Teigreste wieder zusammennehmen und erneut ausrollen.

Jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel der Fülle mittig auf jeden Teigkreis setzen und leicht andrücken, dabei am Rand etwas Platz lassen.

Die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser bepinseln, die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Die Ränder fest zusammendrücken, damit sie gut schließen.

Zum typischen „Krendln“ den Rand mit Daumen und Zeigefinger in kleinen Abständen einrollen und fest zusammendrücken, sodass ein dekorativer Wellenrand entsteht. Mit allen Kreisen so verfahren, bis Teig und Fülle aufgebraucht sind.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Kasnudeln portionsweise ins leicht kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig gar ist.

Wartezeit 10 min

Währenddessen in einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie leicht nussig duftet und goldbraun wird. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Kasnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Mit der braunen Butter übergießen und großzügig mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.