Thịt Kho Trứng - Karamellisierter Schweinebauch mit Eiern

Name: Thịt Kho Trứng - Karamellisierter Schweinebauch mit Eiern
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1000 g Schweinebauch; 6 Stück Eier; 3 Stück Schalotten; 2 Stück Knoblauchzehen; 20 g Ingwer; 100 g brauner Zucker; 60 ml Fischsauce; 100 ml Kokoswasser; 100 ml Wasser; 3 Stück Frühlingszwiebeln; 1 EL Salz; 0 nach Geschmack Pfeffer; 2 EL Keimöl

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Vietnam

Thịt Kho Trứng ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das für seinen köstlichen Geschmack bekannt ist. Der geschmorte Schweinebauch wird in einer perfekten Mischung aus braunem Zucker und Fischsauce karamellisiert, während die Eier ihm eine cremige Textur verleihen. Dazu kommt der feine Geschmack von Ingwer, Knoblauch und Schalotten, die alles harmonisch abrunden. Serviert mit Reis und frischen Frühlingszwiebeln ist es das perfekte Wohlfühlessen, das Erinnerungen an Familientreffen und das Neujahrsfest in Vietnam weckt. Ein echter Genuss, der einfach zuzubereiten ist!

mrs_cookingmum

Maria

mrs_cookingmum

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Arbeitszeit

30 min

Ruhezeit

Koch/Backzeit

1 h

Schwierigkeit

Fortgeschritten

Zutaten

Portion/en

Hauptbestandteile

1000 g

Schweinebauch

6 Stück

Eierhart gekocht

3 Stück

Schalottenfein gewürfelt

2 Stück

Knoblauchzehenklein geschnitten

20 g

Ingwerdaumengroß, gerieben

100 g

brauner Zucker

60 ml

Fischsauce

100 ml

Kokoswasser

100 ml

Wasser

3 Stück

Frühlingszwiebeln

1 EL

Salz

0 nach Geschmack

Pfeffer

2 EL

Keimölzum Anbraten

Utensilien

Schneidebrett

Schmorrpfanne

Topf

Sieb

Löffel

Pfanne

Holzlöffel

Messer

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Schweinebauch waschen und in Stücke von ca. 4 cm Breite und 1,5 cm Dicke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser eins EL Salz hinzugeben, die Schweinebauchstücke hineinlegen und für 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen und die Stücke beiseite stellen.

1000 g Schweinebauch

–

1 EL Salz

Schritt 2

Die Eier in einem Topf hart kochen, dann abkühlen lassen und pellen.

6 Stück Eierhart gekocht

Schritt 3

Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne mit etwas Keimöl glasig dünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

3 Stück Schalottenfein gewürfelt

Schritt 4

Knoblauch schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Beides für die spätere Verwendung bereitstellen.

2 Stück Knoblauchzehenklein geschnitten

–

20 g Ingwerdaumengroß, gerieben

Schritt 5

In einer Schmorrpfanne 2 EL Keimöl erhitzen und den braunen Zucker hinzufügen. Unter Rühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten weiter rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und zu karamellisieren beginnt.

100 g brauner Zucker

Schritt 6

Nun die blanchierten Schweinebauchstücke in die Pfanne geben und gut verrühren, damit sie mit dem Karamell überzogen werden.

1000 g Schweinebauch

Schritt 7

00:15:00

Fischsauce, Knoblauch, Schalotten und Ingwer hinzufügen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch von allen Seiten karamellisiert ist.

3 Stück Schalottenfein gewürfelt

–

2 Stück Knoblauchzehenklein geschnitten

–

20 g Ingwerdaumengroß, gerieben

–

60 ml Fischsauce

–

0 nach Geschmack Pfeffer

Schritt 8

00:45:00

Die hartgekochten Eier, das Kokoswasser und das Wasser in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für weitere 45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6 Stück Eierhart gekocht

–

100 ml Kokoswasser

–

100 ml Wasser

Schritt 9

Das Gericht zusammen mit Reis und gehackten Frühlingszwiebeln servieren. Guten Appetit!

3 Stück Frühlingszwiebeln

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