Calulu – Angolanischer Fisch-Gemüse-Eintopf

Frischen Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer würzen. Locker vermengen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.

Getrockneten Fisch – falls sehr salzig – in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen. Danach abgießen, bei Bedarf kurz abspülen und in grobe Stücke zerteilen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Okra waschen, Enden knapp abschneiden und in 1–2 cm Stücke schneiden. Spinat waschen und grob zerteilen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chili nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne fein hacken.

In einem großen, schweren Topf Pflanzenöl und Palmöl erhitzen (mittlere Hitze). Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch und Chili zufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Paprika- und Karottenstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Anschließend Tomatenwürfel, Paprikapulver, Oregano/Thymian, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter zugeben, alles gut vermischen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Tomaten Saft ziehen.

Wasser oder Fischbrühe angießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Eingeweichten, zerteilten getrockneten Fisch in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit der getrocknete Fisch Geschmack an die Sauce abgibt.

Nun Okra und Spinat in den Eintopf geben, gut unterrühren. Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Okra sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.

Die marinierten Stücke vom frischen Fisch vorsichtig in den Eintopf legen, so dass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. Bei sehr milder Hitze 8–10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Stücke nicht zerfallen.

Zum Schluss restlichen Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter entfernen. Petersilie oder Koriander grob hacken und über den Eintopf streuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.