Melktert – südafrikanischer Milchkuchen mit Zimt

Für den Mürbeteig das Mehl mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben.

Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis alles fein krümelig ist. Das Ei hinzufügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas kaltes Wasser zugeben, bis er gerade so zusammenhält.

Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 30 min

Eine runde Tarte- oder Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. Den Boden 15 Minuten blindbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Füllung die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

In einer Schüssel Zucker, Speisestärke, eine großzügige Prise Salz, Eigelb und das ganze Ei gründlich verrühren, bis eine glatte, helle Masse entsteht.

Etwa ein Drittel der heißen Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen, um die Eier anzuwärmen. Dann die erwärmte Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben und gut verrühren.

Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und die Konsistenz eines Puddings bekommt. Noch 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, dabei weiter rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 5 min

Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Vanilleextrakt und den Zimt unterrühren, bis die Butter geschmolzen und die Creme vollkommen glatt ist.

Die heiße Milchfüllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen. Die Oberfläche mit dem restlichen Zimt gleichmäßig bestäuben.

Den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze weitere 15–20 Minuten backen, bis die Füllung am Rand leicht gesetzt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.

Wartezeit 20 min

Den Melktert aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit die Füllung fest wird.

Wartezeit 3 h 0 min

Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden. Gekühlt servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt bestäuben.