Oliven-Gemüse-Uramaki

Sushireis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Abgespülten Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und 20–30 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 20 s

Reis zugedeckt auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren und 10–12 Minuten zugedeckt garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Während der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

Den noch warmen Reis in eine weite Schüssel (idealerweise Holz- oder Glasschüssel) geben. Essig-Mischung gleichmäßig über den Reis träufeln und mit einem Reisspatel oder Holzlöffel vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei ggf. mit einem Fächer oder Karton zufächeln, damit er glänzend wird.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung die schwarzen und grünen Oliven grob hacken und in eine Schüssel geben.

Reisessig, Olivenöl, Zitronensaft und die fein geriebene oder sehr fein gehackte Knoblauchzehe zu den Oliven geben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, gut vermengen und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 10 s

Gurke längs in ca. 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Falls viele Kerne vorhanden sind, diese vorher mit einem Löffel entfernen. Paprika entkernen und ebenfalls in dünne Stifte schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, schälen und in schmale Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten, dabei häufig rühren, damit er nicht verbrennt. Anschließend abkühlen lassen und in einen flachen Teller geben.

Wartezeit 5 s

Eine Sushi-Matte mit Frischhaltefolie umwickeln. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen.

Hände mit Wasser befeuchten. Etwa ein Viertel des abgekühlten Sushi-Reises auf dem Nori-Blatt verteilen und gleichmäßig bis zu den Rändern andrücken. Reis leicht andrücken, aber nicht zerquetschen.

Das belegte Nori-Blatt vorsichtig umdrehen, sodass der Reis nun nach unten auf der Frischhaltefolie liegt und das Nori oben ist.

Im unteren Drittel des Nori-Blatts eine schmale Linie aus Olivenmischung platzieren. Darüber einige Gurken- und Paprikastifte, 1–2 Avocadospalten und etwas Frühlingszwiebelringe legen. Die Füllung sollte kompakt, aber nicht übermäßig hoch sein, damit sich die Rolle gut schließen lässt.

Mit Hilfe der Sushi-Matte das Nori-Blatt von unten her straff über die Füllung schlagen, leicht andrücken und weiter aufrollen, bis eine feste Rolle entsteht. Die Rolle mit der Matte rund formen und sanft komprimieren.

Wartezeit 2 s

Die fertige Rolle vorsichtig von der Matte lösen und in den Teller mit dem gerösteten Sesam rollen, bis die Oberfläche gleichmäßig mit Sesam bedeckt ist. Rolle beiseitelegen. Mit den restlichen Nori-Blättern, Reis und der Füllung weitere 3 Rollen herstellen.

Wartezeit 5 s

Ein scharfes Messer leicht anfeuchten. Jede Rolle zunächst in der Mitte halbieren, dann jede Hälfte in 3 weitere Stücke schneiden, sodass pro Rolle 6 Uramaki entstehen. Nach Bedarf das Messer zwischen den Schnitten reinigen und erneut befeuchten, damit es nicht am Reis klebt.

Oliven-Gemüse-Uramaki auf einer Platte anrichten und mit Sojasauce zum Dippen servieren. Optional zusätzlich etwas Zitronensaft oder Wasabi dazu reichen.