Radieschen-Uramaki mit Avocado und Frischkäse

Sushi-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, 10–15 Minuten quellen lassen. Dann mit geschlossenem Deckel aufkochen, auf kleine Hitze reduzieren und 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 25 min

Während der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Kurz abkühlen lassen.

Den heißen Reis in eine weite Schüssel (idealerweise Holz oder Glas) geben. Essigmischung gleichmäßig über den Reis träufeln und mit einem Reislöffel oder Holzspatel vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Dabei den Reis fächeln oder ab und zu umrühren, bis er auf Handtemperatur abgekühlt ist. Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Radieschen putzen und waschen. Anschließend in sehr feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. In eine kleine Schüssel geben, mit 1 EL Reisessig und einer Prise Zucker vermengen und 5–10 Minuten ziehen lassen, dann gut abtropfen.

Wartezeit 10 min

Gurke waschen, längs halbieren, eventuell das wässrige Innere mit einem Löffel entfernen und in dünne Stifte schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in längliche Spalten schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Gerösteten hellen und schwarzen Sesam in einer flachen Schale mischen und bereitstellen.

Frischkäse in eine Schüssel geben, mit etwas Salz nach Geschmack verrühren, bis er cremig streichfähig ist. Optional einen Teil der Schnittlauchröllchen untermischen, den Rest für die Deko zurückbehalten.

Eine Sushi-Matte mit Frischhaltefolie umwickeln. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Folie legen. Hände mit Wasser leicht anfeuchten, damit der Reis nicht klebt.

Etwa ein Viertel des Sushi-Reises auf dem Nori-Blatt verteilen und gleichmäßig bis zu den Rändern andrücken, dabei oben einen 0,5 cm schmalen Rand frei lassen. Oberfläche leicht andrücken, dann den belegten Reis vorsichtig in der Sesammischung abrollen, sodass die Reisseite mit Sesam bedeckt ist. Anschließend das Nori-Blatt mit der Reis-Sesam-Seite nach unten wieder auf die Matte legen.

Etwa 1–1,5 cm vom unteren Rand des Nori-Blatts eine dünne Linie Frischkäse auftragen. Darauf einige Avocadospalten, Gurkenstifte und eine kleine Menge der abgetropften Radieschen nebeneinander legen, dabei nicht zu hoch stapeln, damit sich die Rolle gut schließen lässt.

Mit Hilfe der Sushi-Matte das untere Ende des Blatts über die Füllung schlagen und straff einrollen. Die Matte Stück für Stück mitführen und leicht andrücken, sodass eine feste, gleichmäßige Rolle entsteht. Das offene Nori-Ende mit etwas Wasser anfeuchten und die Rolle vollständig schließen. Vorgang mit den übrigen Nori-Blättern und Zutaten wiederholen, bis alles verbraucht ist.

Die fertigen Rollen mit einem sehr scharfen, angefeuchteten Messer zunächst halbieren, dann jede Hälfte in 3–4 gleich breite Stücke schneiden, sodass insgesamt etwa 24 Stück Uramaki entstehen.

Radieschen-Uramaki auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.