Cremige Kerbelsoße mit Zitrone und Knoblauch

Kerbel gründlich waschen und gut trocken schütteln. Dicke, harte Stielenden entfernen, zarte Stiele und die Blätter beiseitelegen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, dann etwas Saft auspressen. Knoblauch und Schalotten schälen.

Schalotten möglichst fein schneiden. Knoblauch sehr fein schneiden oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken – so verteilt er sich besser in der Soße.

In einem kleinen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen. Knoblauch zugeben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 3 min

Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe zugeben, kurz aufkochen und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 7 min

Sahne in den Topf geben, gut umrühren und erneut aufkochen. Hitze reduzieren und die Soße 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und cremig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd ziehen. Kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Soße seidig wirkt. Mit einer Prise Zucker, etwas Zitronenabrieb, einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit der Zitrone, lieber nach und nach zugeben.

Kerbel grob schneiden oder hacken. Die Soße nochmals kurz erwärmen (nicht kochen lassen!) und den Kerbel einrühren. 2–3 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet, der Kerbel aber schön grün bleibt.

Wartezeit 3 min

Soße direkt servieren oder bis zum Servieren bei sehr kleiner Hitze warm halten. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb oder einem Spritzer Zitronensaft auffrischen. Passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Hühnchen, Spargel oder jungen Kartoffeln.

Wartezeit 5 min