Burgenländischer Speck – klassisch im Rohr gebraten

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bauchspeck kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden. Beides beiseitestellen.

Paprikapulver edelsüß, eventuell Paprikapulver scharf, Kümmel und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Öl oder Schmalz zu einer Paste verrühren. Nach Geschmack salzen – daran denken, dass Speck meist bereits gut gesalzen ist.

Die Gewürzpaste großzügig auf der Fleischseite und den Schnittflächen des Specks einreiben. Die Schwarte nur leicht bestreichen, damit sie später schön knusprig wird. Den Speck mit der Schwarte nach oben in eine ofenfeste Form legen und die Zwiebelspalten rundherum verteilen.

Wasser oder klare Suppe in die Form gießen, ohne die Schwarte zu übergießen. Die Form in das vorgeheizte Rohr schieben und den Speck etwa 1 Stunde und 30 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder etwas Bratensaft über die Fleischseite löffeln, die Schwarte möglichst trocken lassen, damit sie kross wird.

Wartezeit 1 h 30 min

Gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Schwarte aufpoppt und richtig knusprig wird. Dabei den Speck im Auge behalten, damit nichts verbrennt. Wenn die Schwarte schön braun und knusprig ist, den Speck aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten rasten lassen.

Wartezeit 10 min

Den Burgenländischen Speck quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit dem Bratensaft und den Zwiebeln servieren – klassisch mit Bauernbrot, Erdäpfeln oder Sauerkraut.