Tomaten-Basilikum-Spaghetti mit Balsamico-Reduktion
Originalname Tomato Basil Spaghetti with Balsamic Reduction
Frische Spaghetti in einer leichten Tomaten-Basilikum-Sauce, veredelt mit einer sirupartigen Balsamico-Reduktion. Die Süße sonnengereifter Tomaten trifft auf die Würze von Basilikum und die feine Süße-Säure des Balsamicos. Ein aromatisches, leichtes Pastagericht, das die Essenz der italienischen Küche einfängt – perfekt für ein schnelles, aber besonderes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Balsamico-Reduktion den Balsamicoessig in einen kleinen Topf geben. Zucker hinzufügen und kurz umrühren.
120 ml Balsamicoessig 1 ½ TL Zucker (oder Rohrzucker) -
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte eingekocht ist und sirupartig am Löffel haftet (ca. 8–12 Minuten). Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
-
Die Reduktion mit einer kleinen Prise Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen – beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) -
Während die Reduktion köchelt, in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen.
Wartezeit 10 min
400 g Spaghetti Salz (nach Geschmack) -
Tomaten waschen. Je nach Größe halbieren oder vierteln und den Strunk entfernen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen; ein paar schöne Blätter für die Deko beiseitelegen, den Rest grob schneiden oder zupfen.
12 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 20 g Basilikum (frisch) 600 g Tomaten (reif) -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl 12 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Anschließend die vorbereiteten Tomaten hinzufügen, gut umrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.
Wartezeit 7 min
600 g Tomaten (reif) 1 ½ EL Tomatenmark -
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und optional einer Prise Chiliflocken abschmecken. Grob geschnittenes Basilikum unterrühren und die Pfanne bei sehr niedriger Hitze warm halten.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Basilikum (frisch) 1 Prise Chiliflocken (optional) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker -
Etwa 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen, sobald sie al dente sind, und direkt in die Pfanne zur Tomaten-Basilikum-Sauce geben.
400 g Spaghetti 80 ml Nudelkochwasser (heiß, vom Nudeln kochen) -
Die Pasta in der Sauce schwenken und nach Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die Spaghetti gleichmäßig umhüllt und schön cremig ist. Nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer nachjustieren.
-
Spaghetti auf Teller verteilen. Jeweils etwas Balsamico-Reduktion dünn darüberträufeln. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern und nach Wunsch mit einem Schuss Olivenöl garnieren und sofort servieren.
1 EL Olivenöl (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Teelöffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Esslöffel
- Sieb
- großer Topf
- kleiner Topf
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