Auberginen-Tempura-Sushi

Sushi-Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, 15 Minuten quellen lassen, dann aufkochen. Sobald es kocht, auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 s

Topf vom Herd ziehen und den Reis, weiterhin zugedeckt, 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle kurz erwärmen, bis Zucker und Salz sich auflösen. Nicht kochen lassen.

Reis in eine große flache Schüssel geben, Essig-Mischung darüberträufeln und den Reis mit einem Holzlöffel oder Reisspatel vorsichtig fächerartig unterheben, ohne zu zerdrücken. Gleichzeitig mit einem Fächer oder Karton Luft zufächeln, damit der Reis schneller abkühlt und glänzend wird. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für die Auberginen-Tempura die Auberginen in etwa 0,5–1 cm dicke Streifen oder Scheiben schneiden (sie sollen gut in die Rolle passen). Leicht salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trockentupfen.

Wartezeit 10 s

Für den Tempurateig Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Sehr kaltes Sprudelwasser kurz vor dem Frittieren zügig mit Stäbchen oder einer Gabel einrühren, bis ein leicht klumpiger Teig entsteht. Nicht zu glatt rühren, damit der Teig knusprig bleibt.

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen (Holzstäbchentest: es steigen kleine Bläschen auf). Auberginenstücke portionsweise durch den Tempurateig ziehen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und im heißen Öl 3–4 Minuten goldgelb ausbacken. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren.

Fertige Auberginen-Tempura mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Leicht abkühlen lassen, bevor sie gerollt werden.

Wartezeit 5 s

Für den Dip Sojasauce, Mirin, Sesamöl und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasabi abschmecken.

Zum Rollen die Nori-Blätter mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambus-Sushimatte oder ein sauberes Küchentuch legen. Sushi-Reis mit angefeuchteten Händen dünn und gleichmäßig auf etwa 3/4 der Nori-Fläche verteilen, oben einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

Einige Stücke Auberginen-Tempura quer in der Mitte des belegten Nori-Blattes anordnen. Wer mag, streut etwas Sesam darüber.

Mit Hilfe der Matte das Nori-Blatt von der Unterseite her fest über die Füllung rollen, dabei leichten Druck ausüben, damit eine kompakte Rolle entsteht. Den oberen freien Nori-Rand mit etwas Wasser anfeuchten und die Rolle schließen.

Die fertige Rolle mit einem sehr scharfen, angefeuchteten Messer in 6 gleich große Stücke schneiden. Mit den übrigen Nori-Blättern, Reis und Auberginen-Tempura ebenso verfahren.

Auberginen-Tempura-Sushi auf einer Platte anrichten, mit Sesam bestreuen und mit Soja-Dip, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.