Quinoa-Sushi mit Limetten-Dressing

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Dadurch werden Bitterstoffe entfernt.

Abgespülte Quinoa mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 s

Topf vom Herd nehmen und die Quinoa weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Anschließend in eine flache Schüssel umfüllen und etwas verteilen, damit sie schneller abkühlt.

Wartezeit 10 s

Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Diese Mischung vorsichtig unter die noch warme, aber nicht heiße Quinoa heben. Quinoa vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Während die Quinoa abkühlt, Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in längliche Streifen schneiden. Gurke längs in dünne Stifte schneiden (Kerne bei Bedarf entfernen). Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit er nicht verbrennt. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zum Rollen ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambus-Sushimatte (oder ein sauberes Küchenhandtuch) legen. Hände leicht anfeuchten und eine dünne, gleichmäßige Schicht Quinoa auf etwa 3/4 der Nori-Fläche verteilen, oben einen freien Rand von ca. 2 cm lassen.

Nahe der unteren Kante des belegten Nori-Blattes einige Streifen Avocado, Gurke, Paprika und Karotte sowie ein paar Frühlingszwiebelringe nebeneinander platzieren. Nach Belieben etwas gerösteten Sesam darüberstreuen.

Mit Hilfe der Sushimatte das Nori-Blatt von unten her straff nach oben einrollen. Den oberen freien Rand mit etwas Wasser anfeuchten, die Rolle fertig schließen und leicht andrücken. Mit den restlichen Nori-Blättern und Füllzutaten genauso verfahren.

Die fertigen Rollen mit einem sehr scharfen, angefeuchteten Messer in 6–8 gleichmäßige Stücke schneiden. Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen, damit die Stücke sauber bleiben.

Für das Limetten-Dressing die Limette heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen.

Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Olivenöl, Ahornsirup und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen und zusammen mit den Chiliflocken unterrühren.

Koriander grob hacken und unter das Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu intensiv ist, mit 1–2 TL Wasser leicht verdünnen.

Quinoa-Sushi-Stücke auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit restlichem gerösteten Sesam bestreuen. Zusammen mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer, etwas Wasabi und dem Limetten-Dressing servieren. Das Dressing kann über die Sushi-Stücke geträufelt oder als Dip gereicht werden.