Rezepte aus Afar

Die Küche der Afar, die im Grenzgebiet von Äthiopien, Eritrea und Dschibuti lebt, ist eng mit Nomadentum und Wüste verknüpft. Jahrhundertealter Handel über die Salzkarawanen brachte Kontakte zu Hochland‑Äthiopien, zum Roten Meer und zur arabischen Halbinsel. So mischen sich in Gerichten wie gewürztem Ziegenfleisch‑Eintopf, einfachem Hirsebrei und Fladenbrot aus Teff oder Gerste lokale Traditionen mit Einflüssen aus der äthiopischen, jemenitischen und somalischen Küche. Da die Afar überwiegend Viehhalter sind, spielen Kamelmilch, Ziegenmilch und daraus hergestellte Sauermilchprodukte eine wichtige Rolle, während Gemüse nur dort vorkommt, wo Oasen‑Gärten möglich sind.

Afar‑Gerichte basieren auf wenigen, aber sehr charakteristischen Zutaten. Kamelmilch ist Grundnahrungsmittel; sie wird frisch getrunken oder zu leicht saurer Milch vergoren. Daneben stehen Ziegen- und Schafsmilch, oft zu Joghurtähnlichem verarbeitet. Für Sättigung sorgen Hirse, Sorghum, Gerste und Teff, die zu Brei, Fladenbrot oder dünnen Pfannkuchen gebacken werden. Fleisch stammt meist von Ziege, Schaf, Dromedar und seltener von Rindern. In Küsten- und Flussnähe ergänzt Fisch den Speiseplan. Fett kommt vor allem aus Tierfett und Butter, Pflanzenöl ist selten. Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Chili werden sparsam genutzt, da sie teuer sind.

Die Afar‑Küche ist weniger scharf als viele äthiopische Gerichte, aber dennoch aromatisch. Chili kommt meist in Form einer einfachen Chilipaste mit Knoblauch und Salz auf den Tisch, die sich jeder nach Belieben zum Eintopf rührt. Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer und Bockshornklee würzen Fleisch und Suppen, oft zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in heißem Tierfett angeröstet. Getreidebreie bleiben meist schlicht und werden nur leicht gesalzen oder mit etwas Sauermilch verfeinert. Kräuter wie Koriandergrün oder wilde Wüstenkräuter werden dort genutzt, wo sie wachsen, spielen aber eine kleinere Rolle als im äthiopischen Hochland. Das Ergebnis sind eher erdige, milchige, leicht scharf gewürzte Speisen.

Im Alltag essen die Afar, was sich unterwegs mit der Herde zubereiten lässt. Morgens gibt es oft Hirsebrei mit Sauermilch, mittags ein schnelles Gericht aus gekochter Hirse oder Sorghum und Milch. Abends wird, wenn möglich, Fleisch gegart: grob zerteilte Stücke von Ziege oder Schaf, in Wasser mit etwas Salz, Zwiebel und Gewürzen gekocht und mit Fladenbrot geteilt. Gegessen wird traditionell mit der rechten Hand von einer gemeinsamen Schale, Brot dient als Löffel. Gäste bekommen das beste Stück Fleisch oder die frischeste Milch. Längeres Garen im Tontopf ist selten; stattdessen nutzt man Metallkessel über offenem Feuer oder grillt Fleisch auf glühenden Kohlen – praktisch für ein Leben in ständiger Bewegung.