Pizzateig

Name: Pizzateig
Prep time: 20 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Italien
Ingredients: 1000 g Universalmehl Typ 00; 700 g Wasser; 20 g Salz; 0.8 g Instant-Trockengerm

0/5 (0)

Italien

Vegan

Dieser Pizzateig ist die perfekte Grundlage für Ihre Lieblingspizza, die sich durch ihre knusprige Kruste und den vollmundigen Geschmack auszeichnet. Mit nur wenigen Zutaten, darunter hochwertiges Type 00 Mehl, Salz, Wasser und etwas Hefe, zaubern Sie einen Teig, der über Nacht im Kühlschrank reift und dabei an Aromen gewinnt. Der Teig ist einfach zu handhaben und lässt sich zu perfekten Kugeln formen, ideal für die Zubereitung von Pizza oder Focaccia. Er bietet ein wunderbares Geschmackserlebnis, das Sie und Ihre Gäste begeistern wird!

michi

Michael Prader

michi

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Arbeitszeit

20 min

Ruhezeit

12 h

Koch/Backzeit

Schwierigkeit

Fortgeschritten

Zutaten

Portion/en

Hauptteig

1000 g

Universalmehl Typ 00

700 g

Wasser32°C - 35°C warm

20 g

Salz

⅘ g

Instant-Trockengerm

Utensilien

Waage

Teigwanne

Frischhaltefolie

Löffel

Messer

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Wasser auf 32°C - 35°C erwärmen.

Schritt 2

Die Germ in einen kleinen Behälter geben und mit 3 Esslöffeln des warmen Wassers anrühren. Beiseitestellen.

Schritt 3

In einer Teigwanne 1.000g Mehl mit dem restlichen warmen Wasser vermischen. Kurz kneten, bis sich die Zutaten verbinden. 20-30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

Schritt 4

20g Salz über den Teig streuen. Die vorbereitete Germmischung hinzufügen und alles gut in den Teig einarbeiten.

Schritt 5

Den Teig durch Dehnen und Falten kneten, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. 1-2 Mal innerhalb der ersten Stunde nach der Vorbereitung falten. Den Teig leicht mit Öl bestreichen, damit er nicht anklebt.

Schritt 6

Den Teig ca. 12 Stunden im warmen ruhen lassen, bis er das 2- bis 3-fache angewachsen ist. Anschließend für die weitere Verarbeitung portionieren.

Schritt 7

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 5 Stücke teilen (je ca. 340g). Jedes Stück zu einer mittelfesten Kugel formen.

Schritt 8

Die Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech setzen, leicht mit Öl bestreichen oder bemehlen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Schritt 9

Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig für das Formen, Belegen und Backen von Pizzen verwenden. Der Teig entwickelt neuerdings einen volleren Geschmack und kann bis zu 2 Tage gelagert werden.

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