Süßkartoffel-Linsen-Curry

Name: Süßkartoffel-Linsen-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 cm Ingwer; 150 g Süßkartoffel; 150 g Rote Linsen; 400 g Dose Tomaten; 400 ml Kokosmilch; 500 ml Gemüsebrühe; 1 TL Currypulver; 0.5 TL Kreuzkümmel; 0.5 TL Kurkuma; 0 nach Geschmack Salz; 0 nach Geschmack Pfeffer; 1 Handvoll frischer Spinat

0/5 (0)

Deutschland

Vegan

Curry

Schnelle Küche

Mahlzeit

Hauptgerichte

Meal Prep

Vegetarisch

Dieses köstliche und nahrhafte Süßkartoffel-Linsen-Curry vereint perfekt die Süße der Süßkartoffeln mit der herzhaften Tiefe der roten Linsen. Mit zarten Gewürzen wie Kreuzkümmel und Kurkuma wird dieses Gericht zu einem aromatischen Erlebnis. Die cremige Kokosmilch sorgt für eine angenehme Textur und wird durch die frischen Spinatblätter abgerundet, die am Ende hinzugefügt werden. Ideal als schnelles Abendessen oder als Meal-Prep-Gericht für die nächsten Tage, es hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Serviere es am besten mit Reis oder Naan und einer Prise frischer Kräuter für einen zusätzlichen Geschmackskick!

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janesvielfaltfoodblog

Julianne Thiel

janesvielfaltfoodblog

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Arbeitszeit

10 min

Ruhezeit

Koch/Backzeit

20 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

Hauptgericht

1 EL

Olivenölzum Anbraten genutzt

1 Stück

Zwiebelfein gehackt

2 Stück

Knoblauchzehengehackt

1 cm

Ingwergerieben

150 g

Süßkartoffelgewürfelt

150 g

Rote Linsenungewaschen

400 g

Dose Tomatenin Stücken

400 ml

Kokosmilch

500 ml

Gemüsebrühe

1 TL

Currypulver

½ TL

Kreuzkümmel

½ TL

Kurkuma

0 nach Geschmack

Salz

0 nach Geschmack

Pfeffer

1 Handvoll

frischer Spinatgroßzügig frisch hinzugefügt

Utensilien

Schneider

Löffel

großer Topf

Reibe

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und duften.

1 EL Olivenölzum Anbraten genutzt

–

1 Stück Zwiebelfein gehackt

–

2 Stück Knoblauchzehengehackt

–

1 cm Ingwergerieben

Schritt 2

Die gewürfelte Süßkartoffel und die roten Linsen dazugeben und kurz anschwitzen, etwa 1-2 Minuten.

150 g Süßkartoffelgewürfelt

–

150 g Rote Linsenungewaschen

Schritt 3

Das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, um die Gewürze zu aktivieren.

1 TL Currypulver

–

½ TL Kreuzkümmel

–

½ TL Kurkuma

Schritt 4

Mit den stückigen Tomaten, der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.

400 g Dose Tomatenin Stücken

–

400 ml Kokosmilch

–

500 ml Gemüsebrühe

Schritt 5

00:20:00

Die Hitze reduzieren und das Curry 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Linsen und die Süßkartoffel weich sind.

Schritt 6

Den frischen Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

0 nach Geschmack Salz

–

0 nach Geschmack Pfeffer

–

1 Handvoll frischer Spinatgroßzügig frisch hinzugefügt

Schritt 7

Das Curry warm genießen. Es eignet sich auch hervorragend zum Abfüllen in Meal-Prep-Behälter und hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank!