Cremiges Bruchweizen-Risotto mit Möhren & Grünkohl

Name: Cremiges Bruchweizen-Risotto mit Möhren & Grünkohl
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 120 g Bruchweizen; 1 EL Olivenöl; 100 g Zwiebel; 180 g Möhren; 1 Stück Knoblauchzehe; 60 g Grünkohl; 500 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Paprikapulver; 0.5 TL Kurkuma; 0.5 TL Thymian; 0 nach Geschmack Salz; 0 nach Geschmack Pfeffer; 1 EL Hefeflocken; 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig; 2 EL Pflanzensahne oder Kokosmilch; 0 nach Wahl Frische Kräuter, geröstete Nüsse oder Samen

0/5 (0)

Deutschland

Vegan

Saisonale Küche

Eigenschaften

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Korngerichte

Dieses cremige Bruchweizen-Risotto verbindet die nussigen Aromen des Bruchweizens mit der Süße von karamellisierten Möhren, während zarte Zwiebel- und Knoblauchnoten die Basis verfeinern. Frischer Grünkohl bringt eine herzhafte Note und Vitalstoffe in das Gericht, während eine Prise Paprika und Kurkuma für zusätzliche Wärme und Farbe sorgen. Abgerundet mit einem Spritzer Zitronensaft und optionaler Pflanzensahne, entsteht ein wärmendes, herzhaftes Gericht, das uns das Gefühl von Zuhause vermittelt.

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Julianne Thiel

Zugbegleiterin

janesvielfaltfoodblog

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Arbeitszeit

10 min

Ruhezeit

Koch/Backzeit

20 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

Zutaten

120 g

Bruchweizen

1 EL

Olivenöl

100 g

Zwiebelgewürfelt

180 g

Möhrengewürfelt oder gerieben

1 Stück

Knoblauchzehefein gehackt

60 g

Grünkohlgrob gehackt

500 ml

Gemüsebrühe

½ TL

Paprikapulver

½ TL

Kurkuma

½ TL

Thymiangetrocknet oder frisch

0 nach Geschmack

Salz

0 nach Geschmack

Pfeffer

1 EL

Hefeflockenoptional für käseartige Note

1 EL

Zitronensaft oder Apfelessig

2 EL

Pflanzensahne oder Kokosmilchoptional für mehr Cremigkeit

0 nach Wahl

Frische Kräuter, geröstete Nüsse oder Samenzum Garnieren

Utensilien

Messer

Rührlöffel

Topf

Schneidebrett

Esslöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den fein gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

1 EL Olivenöl

–

100 g Zwiebelgewürfelt

–

1 Stück Knoblauchzehefein gehackt

Schritt 2

Die gewürfelten oder geriebenen Möhren sowie den grob gehackten Grünkohl hinzugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis die Möhren leicht karamellisieren.

180 g Möhrengewürfelt oder gerieben

–

60 g Grünkohlgrob gehackt

Schritt 3

Den Bruchweizen dazugeben und unter Rühren 1 Minute kurz mitrösten.

120 g Bruchweizen

Schritt 4

Nach und nach 1/3 der Gemüsebrühe angießen und gut umrühren. Sobald die Flüssigkeit fast eingekocht ist, die nächste Portion Brühe angießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist (ca. 15–20 Minuten).

500 ml Gemüsebrühe

Schritt 5

Paprikapulver, Kurkuma, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Für eine käseartige Note optional Hefeflocken hinzufügen. Für Cremigkeit pflanzliche Sahne oder Kokosmilch unterrühren und mit Zitronensaft oder Apfelessig abrunden.

½ TL Paprikapulver

–

½ TL Kurkuma

–

½ TL Thymiangetrocknet oder frisch

–

0 nach Geschmack Salz

–

0 nach Geschmack Pfeffer

–

1 EL Hefeflockenoptional für käseartige Note

–

2 EL Pflanzensahne oder Kokosmilchoptional für mehr Cremigkeit

Schritt 6

Das Risotto auf Teller anrichten und mit frischen Kräutern, gerösteten Nüssen oder Samen toppen, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu bieten.

0 nach Wahl Frische Kräuter, geröstete Nüsse oder Samenzum Garnieren