Nasi Lemak mit Sambal, knusprigen Anchovis und Beilagen
Originalname Nasi Lemak
Nasi Lemak ist ein ikonisches malaysisches Kokosreis-Gericht mit scharfer Sambal-Chili-Paste, knusprig frittierten Anchovis, gerösteten Erdnüssen, Gurke und Ei. Der duftende Reis wird in Kokosmilch mit Pandan gekocht und mit einer würzig-süßen Sambal serviert. Die Kombination aus cremig, scharf, knusprig und frisch macht Nasi Lemak zu einem perfekt ausbalancierten Wohlfühlgericht, das sich sowohl zum Frühstück als auch zum Mittag- oder Abendessen eignet.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 780 kcal
- Kalorien
- 26 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
300 g Jasmin- oder Langkornreis -
Ingwer schälen und in grobe Scheiben schneiden. Pandanblätter, falls verwendet, zu einem Knoten binden.
10 g Ingwer 2 Stück Pandanblätter (optional, für authentisches Aroma) (optional) -
Reis mit Wasser und Kokosmilch in einen Topf oder Reiskocher geben. Salz, Ingwer und Pandan hinzufügen und alles kurz umrühren.
¾ TL Salz 250 ml Wasser 250 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) -
Im Topf: Mischung aufkochen, dann Hitze auf sehr niedrig stellen, Topfdeckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Im Reiskocher entsprechend der Geräteanleitung garen.
Wartezeit 25 min
-
Nach dem Garen Ingwerstücke und Pandanblätter entfernen. Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
-
Für die Sambal Chilischoten grob zerkleinern. Schalotten und Knoblauch schälen und grob schneiden. Eingeweichte getrocknete Chilischoten ausdrücken.
60 g Schalotten 12 g Knoblauchzehen 10 g getrocknete Chilischoten, eingeweicht (optional) 80 g rote Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis, je nach gewünschter Schärfe entkernt oder mit Kernen) -
Frische und getrocknete Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und Wasser in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer möglichst glatten Paste pürieren.
1 ½ EL Palmzucker oder brauner Zucker 1 ½ EL Tamarindenpaste 2 EL Wasser 1 EL Fischsauce -
Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Chili-Paste hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8–12 Minuten braten, bis sie eindickt, leicht nachdunkelt und aromatisch duftet. Mit Salz und ggf. etwas mehr Zucker oder Fischsauce abschmecken.
Wartezeit 10 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) -
Sambal bei sehr niedriger Hitze weitere 2–3 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
-
Anchovis unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut trocken tupfen, damit sie beim Frittieren nicht spritzen.
80 g getrocknete kleine Anchovis (Ikan Bilis) oder Sprotten, ausgenommen -
Frittieröl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Anchovis portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 250 ml Pflanzenöl zum Frittieren -
Erdnüsse im gleichen Öl 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldig sind (sie dunkeln noch nach). Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf leicht salzen.
Wartezeit 3 min
60 g Erdnüsse, ungesalzen -
Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab Kochbeginn 8–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltes Wasser legen, schälen und halbieren.
Wartezeit 12 min
4 Stück Eier -
Gurke waschen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Limette in Spalten schneiden, falls verwendet.
150 g Gurke ½ Stück Limette (optional, für etwas Frische) (optional) -
Zum Anrichten auf jeden Teller eine Portion Kokosreis setzen. Daneben etwas Sambal geben. Knusprige Anchovis und Erdnüsse daneben anrichten, Gurkenscheiben und je ein halbiertes Ei hinzufügen. Nach Belieben mit zusätzlichem Sambal und einem Spritzer Limettensaft servieren.
2 EL Zusätzliche Sambal zum Servieren (falls gewünscht) (optional)
Utensilien
- Küchenpapier
- kleiner Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Sieb
- Topf mit Deckel oder Reiskocher
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Kleine Pfanne
- Schaumlöffel
- Schneidebrett und Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.