Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe (Niu Rou Mian)

Rindfleisch grob in 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen andrücken. Frühlingszwiebeln für die Brühe in 5 cm lange Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Rindfleischstücke darin 2–3 Minuten blanchieren, bis sich Schaum bildet. Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und beiseitestellen. Das Blanchierwasser wegschütten und Topf kurz ausspülen.

Wartezeit 5 min

Im sauberen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelviertel, Ingwerscheiben, angedrückten Knoblauch, Frühlingszwiebelstücke, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter, Szechuanpfeffer und getrocknete Chilischoten 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis alles duftet, aber nicht anbrennt.

Wartezeit 3 min

Tomatenmark in den Topf geben und kurz mitrösten. Das blanchierte Rindfleisch hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mit anbraten, damit es leicht Farbe bekommt.

Wartezeit 2 min

Shaoxing-Wein angießen und 1 Minute einkochen lassen. Dann Sojasauce, Zucker, Rinderbrühe und das Wasser hinzufügen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klarer bleibt. Topf abdecken und das Rindfleisch 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach Ende der Kochzeit die Suppenbasis durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine große Schüssel abgießen. Gewürze und Gemüse entsorgen, das Rindfleisch wieder in die klare Brühe geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Bei Bedarf die Schärfe mit etwas Chiliöl anpassen.

Wartezeit 10 min

Während die Brühe fertig wird, Pak Choi längs halbieren oder vierteln, gründlich waschen. Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Sojasprossen kalt abspülen.

In einem separaten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Weizennudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest garen. In den letzten 1–2 Minuten Pak Choi mit ins Kochwasser geben und blanchieren. Nudeln und Gemüse in einem Sieb abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 min

Die heiße Rindfleischbrühe nochmals kräftig aufkochen. Nudeln und Pak Choi auf vier große Schüsseln verteilen. Das geschmorte Rindfleisch und reichlich heiße Brühe darüber geben. Mit Frühlingszwiebelringen, Koriander, Sojasprossen und ein paar Tropfen Sesamöl und ggf. Chiliöl garnieren und sofort servieren.