Tomaten-Pesto-Pasta mit gerösteten Pinienkernen

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zugedeckt zum Kochen bringen. Währenddessen alle Zutaten bereitlegen. Parmesan reiben, Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml Nudelwasser mit einer Kelle abnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten. Häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und grob kleiner schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In der zuvor verwendeten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Getrocknete Tomaten und Chiliflocken hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 2 min

Hitze reduzieren. Pesto und etwa die Hälfte des geriebenen Parmesans in die Pfanne geben und mit 100–150 ml Nudelwasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Spaghetti abgießen, dabei bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zurückbehalten. Die heißen Nudeln sofort in die Pfanne zur Sauce geben und alles gründlich vermengen, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Geröstete Pinienkerne und die Hälfte des Basilikums unter die Pasta heben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Chiliflocken abschmecken.

Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan und Basilikum bestreuen und sofort servieren.