Veganes Kürbis-Curry - Halloween Edition

Name: Veganes Kürbis-Curry - Halloween Edition
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Stück Hokkaido Kürbis; 2 EL Olivenöl; 1 TL grobes Meersalz; 2 Stück Zwiebel; 4 Stück Knoblauchzehen; 1 EL Kokosöl; 400 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken; 800 g Kokosmilch; 2 TL Currymischung; 1 Bund Koriander; 1 Stück Limette; 100 g Cashewkerne; 400 g Basmati Kokosreis

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Deutschland

Vegan

Genießen Sie ein herbstliches veganes Kürbis-Curry, das perfekt für Halloween ist! Mit dem zarten Hokkaido-Kürbis, aromatischen Zwiebeln, Knoblauch und einer cremigen Kokosmilchbasis ist dieses Gericht reich an Geschmack und Textur. Der frische Koriander und der Spritzer Limettensaft verleihen dem Curry eine lebendige Frische, während die Cashewkerne eine knusprige Note hinzufügen. In nur wenigen Schritten bereiten Sie ein farbenfrohes und schmackhaftes Gericht zu, das sowohl für Veganer als auch für Curry-Liebhaber unwiderstehlich ist.

mrs_cookingmum

Maria

mrs_cookingmum

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Arbeitszeit

15 min

Ruhezeit

Koch/Backzeit

30 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

Curry

1 Stück

Hokkaido KürbisBio

2 EL

Olivenöl

1 TL

grobes Meersalz

2 Stück

Zwiebelgeschält und gewürfelt

4 Stück

Knoblauchzehengeschält und gewürfelt

1 EL

Kokosöl

400 g

Tomatenfruchtfleisch in Stückenaus der Dose

800 g

Kokosmilch2 Päckchen von @reishunger (400 g pro Päckchen)

2 TL

Currymischungnach Geschmack

1 Bund

Korianderfrisch, zum Servieren

1 Stück

Limettesaftig, zum Abschmecken

100 g

Cashewkernezum Servieren

400 g

Basmati Kokosreis2 Pkg. von @reishunger, nach Packungsanweisung zubereitet

Utensilien

Schneidebrett

Schüssel

Backblech

Backpapier

Holzlöffel

Messer

Wok oder große Pfanne

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Heiz den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor.

Schritt 2

Wasche den Kürbis, schneide ihn auf, entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke.

1 Stück Hokkaido KürbisBio

Schritt 3

Leg ein Backblech mit Backpapier aus, verteile die Kürbiswürfel darauf, beträufle sie mit Olivenöl und bestreue sie mit grobem Meersalz und vermische alles.

1 Stück Hokkaido KürbisBio

–

2 EL Olivenöl

–

1 TL grobes Meersalz

Schritt 4

00:20:00

Schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen und lasse die Kürbisstücke schmoren.

Schritt 5

Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.

2 Stück Zwiebelgeschält und gewürfelt

–

4 Stück Knoblauchzehengeschält und gewürfelt

Schritt 6

Erhitze das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne und brate darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.

2 Stück Zwiebelgeschält und gewürfelt

–

4 Stück Knoblauchzehengeschält und gewürfelt

–

1 EL Kokosöl

Schritt 7

Füge das Tomatenfruchtfleisch, die Kokosmilch und die Currymischung hinzu und rühre alles gut durch.

400 g Tomatenfruchtfleisch in Stückenaus der Dose

–

800 g Kokosmilch2 Päckchen von @reishunger (400 g pro Päckchen)

–

2 TL Currymischungnach Geschmack

Schritt 8

00:10:00

Warte, bis das Curry zum Kochen kommt, und füge dann die geschmorten Kürbisstücke hinzu. Koche das Ganze für weitere 10 Minuten.

1 Stück Hokkaido KürbisBio

Schritt 9

Bereite den Basmati Kokosreis nach Packungsanweisung zu, idealerweise in der Mikrowelle.

400 g Basmati Kokosreis2 Pkg. von @reishunger, nach Packungsanweisung zubereitet

Schritt 10

Schmecke das fertige Curry mit Limettensaft ab und serviere es mit frischem Koriander und Cashewkerne.

1 Bund Korianderfrisch, zum Servieren

–

1 Stück Limettesaftig, zum Abschmecken

–

100 g Cashewkernezum Servieren

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