Gretasomis Rosmarin-Schweinefilet mit Mandarinen-Wirsing

Name: Gretasomis Rosmarin-Schweinefilet mit Mandarinen-Wirsing
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 0.5 Stück Wirsingkohl; 100 ml Wasser; 2 TL Ahornsirup; 2 Stück Nelken; 2 Prisen Piment; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Stück Mandarinen; 2 EL Apfelessig; 300 g Schweinefilets; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Stück Knoblauchzehen; 100 ml Rotwein; 60 ml Aceto balsamico; 2 TL Ahornsirup; 2 Stück Wacholderbeeren; 40 g Butter; 2 TL Speisestärke

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Dieses Gericht vereint die zarten Aromen von Schweinefilet, das mit frischem Rosmarin und Knoblauch verfeinert wird, mit der fruchtigen Frische von Mandarinen und der erdigen Note von Wirsing. Die Sauce, angereichert mit Balsamico und einem Hauch von Ahornsirup, rundet das Geschmackserlebnis ab. Ein harmonisches Zusammenspiel von süß, sauer und herzhaft, das den Gaumen erfreut.

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# Winter

# Deutsche Küche

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# aromatisch

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Gretasomi

gretasomikocht

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Arbeitszeit

20 min

Ruhezeit

10 min

Koch/Backzeit

45 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

Mandarinen-Wirsing

½ Stück

Wirsingkohlin feine Streifen geschnitten

100 ml

Wasser

2 TL

Ahornsirupoder Honig

2 Stück

Nelken

2 Prisen

Pimentgemahlen

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

2 Stück

MandarinenBio, Schale abgerieben und Saft ausgepresst

2 EL

Apfelessig

Schweinefilet

300 g

Schweinefilets

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

2 EL

Butterschmalz

2 Zweig(e)

Rosmarinfrisch

2 Stück

Knoblauchzehenangedrückt

Sauce

100 ml

Rotwein

60 ml

Aceto balsamico

2 TL

Ahornsirupoder Honig

2 Stück

Wacholderbeerenangedrückt

40 g

Butter

2 TL

Speisestärkemit etwas kaltem Wasser verrührt

Utensilien

Saftpresse

Schneidebrett

Topf

Reibe

Pfanne

Alufolie

Messer

Zubereitungsschritte

Schritt 1

00:15:00

Den Wirsing in feine Streifen schneiden und in einen Topf geben. Wasser, Ahornsirup, Nelken und Piment dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

½ Stück Wirsingkohlin feine Streifen geschnitten– 100 ml Wasser– 2 TL Ahornsirupoder Honig– 2 Stück Nelken– 2 Prisen Pimentgemahlen– 1 Prise Salz– 1 Prise Pfeffer

Schritt 2

Die Mandarinen gründlich mit heißem Wasser waschen, die Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Apfelessig, Mandarinensaft und -abrieb zu dem Wirsing geben und noch mal abschmecken.

2 Stück MandarinenBio, Schale abgerieben und Saft ausgepresst– 2 EL Apfelessig

Schritt 3

Das Schweinefilet von allen Seiten salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten.

300 g Schweinefilets– 1 Prise Salz– 1 Prise Pfeffer– 2 EL Butterschmalz

Schritt 4

00:15:00

Zum Schluss Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Hitze reduzieren. Das Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch darauf in Alufolie einwickeln und für 10-15 Minuten in den Backofen geben.

2 Zweig(e) Rosmarinfrisch– 2 Stück Knoblauchzehenangedrückt

Schritt 5

00:04:00

Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. Balsamicoessig, Ahornsirup und angedrückte Wacholderbeeren dazugeben und alles 3-4 Minuten köcheln lassen.

100 ml Rotwein– 60 ml Aceto balsamico– 2 TL Ahornsirupoder Honig– 2 Stück Wacholderbeerenangedrückt

Schritt 6

Butter zugeben und schmelzen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und nach und nach unter ständigem Rühren zu der Sauce geben, bis die Sauce eindickt. Die Sauce warmhalten.

40 g Butter– 2 TL Speisestärkemit etwas kaltem Wasser verrührt

Schritt 7

Das Filet in Scheiben schneiden, mit Mandarinen-Wirsing und Sauce servieren. Dazu passen Kroketten.