Vegane geröstete Butternut-Kokos-Suppe

Name: Vegane geröstete Butternut-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Stück Butternut-Kürbis; 3 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Schalotten; 1 Fingerbreit Ingwer; 2 EL Olivenöl; 500 ml Bio-Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 0.5 TL Muskatnuss; 0.5 TL Chilipulver; 1 Bund Koriander; 100 g Kürbiskerne

0/5 (0)

Deutschland

Vegan

Diese vegane Butternut-Kokos-Suppe ist eine köstliche und wärmende Umarmung an kalten Herbsttagen. Mit dem süßen Aroma von geröstetem Butternut-Kürbis, kombiniert mit dem würzigen Kick von Ingwer und Knoblauch, zieht sie alle in ihren Bann. Die cremige Textur der Bio-Kokosmilch und der knackigen Kürbiskerne verleihen der Suppe eine angenehme Tiefe. Ein Hauch von Koriander rundet das Gericht ab und macht es zu einem herbstlichen Festmahl, das die Stimmung hebt und das Grau des Wetters vertreibt.

mrs_cookingmum

Maria

mrs_cookingmum

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Arbeitszeit

15 min

Ruhezeit

Koch/Backzeit

35 min

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portion/en

1 Stück

Butternut-Kürbisgeschält und in kleine Würfel geschnitten

3 Stück

Knoblauchzehengeschält

2 Stück

Schalottengeschält und geviertelt

1 Fingerbreit

Ingwergeschält und in kleine Stücke geschnitten

2 EL

Olivenöl

500 ml

Bio-Kokosmilch

400 ml

Gemüsebrühe

1 TL

Salz

1 TL

Pfeffer

½ TL

Muskatnuss

½ TL

Chilipulver

1 Bund

Koriandergewaschen und klein gehackt

100 g

Kürbiskernezum Rösten

Utensilien

Schalen zum Servieren

Schneidebrett

Kochmesser

Teelöffel

Mischschüssel

Backblech

Topf

Esslöffel

Pürierstab

Pfanne

Zubereitungsschritte

Schritt 1

Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.

Schritt 2

Schäle den Butternut-Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Schäle die Knoblauchzehen, die Schalotten und schneide die Schalotten in Viertel. Schäle den Ingwer und schneide ihn in kleine Stücke.

Schritt 3

Verteile die Kürbiswürfel, Knoblauch, Schalotten und Ingwer auf einem Backblech. Beträufle alles gut mit Olivenöl und würze mit Salz, Pfeffer und Chilipulver.

Schritt 4

Röste das Gemüse im Ofen für 35 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Schritt 5

Während das Gemüse röstet, röste die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht an, bis sie goldbraun sind.

Schritt 6

Hacke den frischen Koriander klein.

Schritt 7

Gib den gerösteten Kürbis und das Gemüse in einen Topf, füge die Gemüsebrühe und 400 ml der Kokosmilch hinzu und lasse es 10 Minuten köcheln.

Schritt 8

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig ist.

Schritt 9

Verteile die Suppe auf Schalen, mache mit einem Schuss Kokosmilch einen Swirl und garniere mit dem klein gehackten Koriander und den gerösteten Kürbiskernen.

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