Serbische Proja – herzhaftes Maisbrot mit Käse
Originalname Proja
Proja ist ein traditionelles serbisches Maisbrot: außen knusprig, innen weich und saftig dank Joghurt und Käse. Der feine Geschmack von Maismehl, ein Hauch Salz und etwas Feta machen es zur idealen Beilage zu Eintöpfen, Gegrilltem oder einfach als herzhafter Snack zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) oder runde Form (Ø 24–26 cm) mit Sonnenblumenöl ausstreichen und bei Bedarf mit Paniermehl ausstreuen, damit die Proja nicht klebt und eine leichte Kruste bekommt.
1 El Sonnenblumenöl (für die Form) 1 EL Paniermehl (für die Form, optional) -
Maismehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. Backpulver, Salz und Zucker dazugeben und alles gründlich verrühren, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
200 g Maismehl (fein bis mittelfein, kein Polenta-Grobgrieß) 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 1 TL Salz ½ TL Zucker (optional, für eine leichte Süße des Maismehls) 2 TL Backpulver -
Eier in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Joghurt, eventuell Schafsjoghurt, Milch und Sonnenblumenöl zugeben und alles zu einer glatten, homogenen Flüssigkeit verrühren.
150 ml Milch (Vollmilch oder fettarme Milch) 250 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 3 Stück Eier 80 ml Sonnenblumenöl (plus etwas für die Form) 50 g Schafsjoghurt (optional, für kräftigeren Geschmack, kann durch normalen Joghurt ersetzt werden) -
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zügig zu einem dickflüssigen, klümpchenfreien Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Proja locker bleibt.
-
Den Käse mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln. Zusammen mit der gehackten Petersilie und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer unter den Teig heben, sodass die Käsekrümel gleichmäßig verteilt sind.
150 g Käse (salziger, bröseliger Käse wie Feta oder serbischer Sir) 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und mit einem Teigschaber oder Löffel glattstreichen. Die Oberfläche kann leicht uneben bleiben – das gibt eine schön rustikale Kruste.
-
Die Proja im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und ein Holzstäbchen, in die Mitte gestochen, sauber wieder herauskommt.
Wartezeit 30 min
-
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Proja mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in 12 Stücke schneiden und warm oder vollständig abgekühlt servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backofen
- Teigschaber oder Löffel
- Backform 20×30 cm oder Rundform Ø 24–26 cm
- Rührschüssel klein
- Messer
- Rührschüssel groß
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