Pizza Teig

- 700g Wasser auf 32°C - 35°C erwärmen. 0,8g Germ in einen kleinen Behälter geben, mit 3 Esslöffeln des warmen Wassers anrühren und beiseitestellen.

In einer Teigwanne 1.000g Mehl und das restliche warme Wasser vermischen. Kurz verkneten, bis sich die Zutaten verbinden. 20-30 Minuten ruhen lassen.

20g Salz über den Teig streuen. Germmischung hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Teig durch Dehnen und Falten verkneten, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

1-2 Mal falten, idealerweise innerhalb der ersten Stunde nach der Zubereitung. Teig leicht mit Öl bestreichen, um ein Ankleben zu vermeiden. Den Teig ca. 12 Stunden im warmen ruhen lassen Wenn der Teig auf das 2- bis 3-fache angewachsen ist, für die weitere Verarbeitung portionieren.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 5 Stücke teilen (je ca. 340g). Jedes Stück zu einer mittelfesten Kugel formen.

Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech legen und mit etwas Abstand platzieren. Leicht mit Öl bestreichen oder bemehlen, mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen

Nach der Ruhezeit kann der Teig zum Formen, Belegen und Backen von Pizzen verwendet werden. Der Teig entwickelt im Kühlschrank einen volleren Geschmack und kann bis zu 2 Tage gelagert werden.